布里欧修奶头面包

简介

BRIOCHE是法国最常见的一款面包,虽然是面包,但是配方中无水,含有奶油、牛奶、鸡蛋,材料接近蛋糕,其中奶油含量高达50%以上,所以成品非常的浓香,一般都作为早餐食用。
BRIOCHE布里欧修面包的造型有很多,做了最常见的一款杯子型的,居然被告知,这竟然就是平时常喊的奶头面包!!!还真是越看越形似嘞~~~可惜家里没有BRIOCHE的模具,否则应该更出神入化吧
外酥内软,用的减了奶油、糖份的方子,后味很香,很浓郁。确实没什么面包的口感

(BBC的方子)

用料1 (A-酵母面团)

高粉 25G
酵母 5G
牛奶 3大匙
1小匙

用料2 (B)

高粉 200G
奶油 50G
1大撮
1大匙
鸡蛋 2个

布里欧修奶头面包的做法  

  1. 牛奶隔热水加温,放入酵母,搅匀后拌匀材料A至糊状,盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵20分钟左右,至2倍大,表面有气孔

  2. 奶油室温软化后切小块,鸡蛋打散

  3. 材料B放入搅拌缸,慢慢加入蛋液,打匀

  4. 搅拌至能拉出薄膜后。取出用手揉至面团光滑不粘手为止

  5. 放入抹了油的模具中,盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵至2倍大。(天气冷,我发了约3个小时)

  6. 取出面团,压出空气后,整成球形,放入模具中(约6分满),用手指压一个凹洞,再在上面放一颗小球

  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方,继续发酵约半小时

  8. 烤箱预热230度,表面刷蛋液,烤18分钟。(温度根据烤箱自行调节,200度左右。表面上色后可盖上锡纸避免烤焦)

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