大理石蛋糕

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人做过这道菜

简介

最近烘焙的劲头不减,直接的表现就是败家的热情越来越high,小金库也是越来越瘪,好可怜啊~~~
这次败了一本《法式糕点制作基础》,是大陆出版的,原编者是法国蓝带厨艺学校,本来想买台湾版的,可是一时没找着,于是就买本大陆版的先凑合看吧~~~书里介绍的好几种法式甜点都很美好的说,看着很有跃跃欲试的感觉~~~
现在没事就会拿一本烘焙的书翻翻看,其实买书看也是有一些好处的,原来以前各位博客达人介绍的一些烘焙知识要点,书里都会提到涅~~~相比较于电子书,我还是喜欢看纸质的多一些,当然,这要花费不少money~~两难的问题啊~~
这个蛋糕是翻看之间无意看到的,看看配方和做法,似乎不是很难,再看看图片,觉得也够诱人,于是就想这么一试了,先从基础的学起,哈哈~~~正好这几天看到好几个用巧克力做蛋糕的方子,顿时很想吃巧克力的蛋糕,这款大理石蛋糕也满足了我这个想法~~~
事实证明,确实不难做,做起来够快够顺手,有兴趣的童鞋一定要试试看涅~~

分量:
(16*9咕咕霍夫模一个,下面列的是我用的份量,用了原份量的60%,原方用的是19*9的咕咕霍夫模一个,各位可以根据自家模具尺寸进行换算)

用料  

低粉 150g
无盐黄油 6g
砂糖 100g
鸡蛋 2个
泡打粉 3g
柠檬皮屑 半个
香橙皮屑 1个
可可粉 15g
牛奶 30ml

大理石蛋糕的做法  

  1. 在模具内壁上抹上薄薄一层黄油(分量外),放入冰箱冷藏,待黄油凝固以后取出撒入高粉,待高粉沾满模具内壁以后,倒出多余的高粉,模具再放入冰箱待用

    大理石蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油软化,用蛋抽搅打成泥状,加入砂糖,继续搅拌均匀

    大理石蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入刮好的柠檬皮屑和香橙皮屑,搅拌均匀

    大理石蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,多次少量加入黄油中,每加一次都要充分搅拌,使蛋油混合均匀

    大理石蛋糕的做法 步骤4
  5. 将过筛的低粉和泡打粉多次少量的加入到黄油蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,每加一次都要充分拌匀,拌至面粉没有结块,注意盆底部会有面粉,用刮刀铲起拌匀

    大理石蛋糕的做法 步骤5
  6. 全部面粉拌入以后,面糊是有光泽的,均匀的

    大理石蛋糕的做法 步骤6
  7. 将黄油、可可粉、牛奶倒入另一搅拌盆中,搅拌匀

    大理石蛋糕的做法 步骤7
  8. 将步骤6中拌好的面糊,取约1/4的量加入到步骤7中,用刮刀拌匀

    大理石蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌好的巧克力面糊也很均匀,有光泽

    大理石蛋糕的做法 步骤9
  10. 将步骤6中的白面糊分四处加入到模具中,大约是模具1/3高度即可

    大理石蛋糕的做法 步骤10
  11. 将可可面糊分四处加在白面糊的接口处

    大理石蛋糕的做法 步骤11
  12. 用勺子轻轻搅拌混匀。(这一步我因为担心搅拌过度会把面糊给混匀了,所以搅拌的不是很到位,事实证明,这里要大胆的搅拌,把下面的白面糊用力捞一捞,尽量和可可面糊有个交融的感觉,但是注意也不要完全混合均匀了~~)

    大理石蛋糕的做法 步骤12
  13. 将剩下的白面糊倒入混合面糊上,用刮刀抹平,在操作台上垫块抹布,将模具磕2~3下

    大理石蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入烤箱,180度,烘烤30~40分钟。(看到最后10分钟,蛋糕开始很high的爆裂,心里那叫一个舒畅的感觉啊,哈哈~~)

    大理石蛋糕的做法 步骤14

小贴士

制作前的准备工作:
1)柠檬和香橙分别刮好皮屑待用。
2)鸡蛋和黄油提前取出回温。
3)低粉和泡打粉过筛备用。

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