核桃酥饼

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人做过这道菜

简介

加州核桃的作业,上次做了一个以后,中途家里的低粉都用完了,一来二去等了几天,眼看着其他达人都把2份作业全交了,我这还欠着呢,今天赶紧把它做了~~~
呃。。。我只会做做西点,做中餐的经验很相当不足,所以第二款作业依旧还是烘焙点心吧,觉得烘焙那事儿吧,永远闹不完,永远有乐趣,哈哈~~~
翻了翻《菓子学校》的书,发现了一款核桃酥饼,用了核桃粉和核桃仁,十足的核桃货啊,索性就做这款吧,平时饼干类的做的很少,今天做做,这款饼干用来当做休闲类的小点心也是不错的选择呢~~

材料:(方子来自于《菓子学校.饼干&酥饼》,可以做直径5cm的菊花形状20片)

用料  

无盐黄油 50g
低筋面粉 70g
核桃 20片,装饰用
糖粉 50g
1小撮
蛋液 25g,或者鲜奶油

核桃酥饼的做法  

  1. 50g核桃放入预热170度的烤箱,烘烤10分钟,烤出香味,放凉,用研磨器磨成核桃粉,备用。(ps,小心别磨伤手啊~~)

    核桃酥饼的做法 步骤1
  2. 黄油恢复室温至软化,用刮刀搅拌成顺滑状。(ps,没错,用刮刀,虽然我图上用的是蛋抽,但是我真心建议用刮刀,刚买的三能蛋抽钢线比较多,黄油都卡在里面出不来,折腾死我了,蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化,可以隔热水帮助软化,但是注意不要热过头化掉了~~)

    核桃酥饼的做法 步骤2
  3. 加入糖粉,用刮刀拌匀,然后加入一小撮食盐,拌匀

    核桃酥饼的做法 步骤3
  4. 加入核桃粉,拌匀

    核桃酥饼的做法 步骤4
  5. 分次少量加入蛋液或鲜奶油,每次拌匀之后再加下一次。(ps,这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~)

    核桃酥饼的做法 步骤5
  6. 筛入低粉,用刮刀拌匀

    核桃酥饼的做法 步骤6
  7. 转动盆子,用刮刀用力按压面团,据说这样可以均匀混合左右材料,作出柔软的面团

    核桃酥饼的做法 步骤7
  8. 用保鲜膜把做好的面团包裹起来,用手按压扁平,放入冰箱冷藏一个小时。(ps,书上说,如果面团下面垫一块铁板,会冷却的更快一点~~)

    核桃酥饼的做法 步骤8
  9. 冷却的面团,用擀面杖擀成约0.35cm的厚度,再放入冰箱冷藏至冷却。(ps,我这个擀的稍微厚了点,哈哈,不擅长对付柔软的东西啊,而且觉得面团的油性很大,容易碎掉,不太容易擀啊。。。第二次进冰箱,我是直接放在冷冻里一会,然后取出压模了,各位可以根据自己需要进行操作~~~)

    核桃酥饼的做法 步骤9
  10. 用花型模压模,我的这个直径没有5cm,所以压出的数量比20片多一些,各位可以用自家有的饼干模进行压模

    核桃酥饼的做法 步骤10
  11. 用小刀帮助把饼干面团挪到烤盘上,因为这个面团实在容易碎,我也没有等到冻结时就操作了

    核桃酥饼的做法 步骤11
  12. 在饼皮中心放上半片核桃仁,用手指轻压一下。放入预热170度的烤箱,烤制约15--20分钟

    核桃酥饼的做法 步骤12

小贴士

(ps,我烤的有点过了,上色有点深,所以按照书上的时间烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也浓郁一些,我就接受现状吧>_<)
这款点心,很酥松,符合它的名字,本来想用酥脆来表达,但是觉得这种口感不是“脆”,是“松”,一掰就碎成两半了涅~~仔细想想,怪不得这本书被分为“饼干”和“酥饼”两块呢,口感上和饼干是不同的,揉面团的时候就感觉不像以前做的饼干面团了,很容易碎掉涅。。。
酥饼上面的核桃仁烤的香香的,加上饼干本身就有好多核桃粉,烤的时候就能闻到核桃味了,哈哈,又是一款适合下午茶的小点心,或者是郊游小点心~~

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