焦糖乳酪磅蛋糕

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人做过这道菜

简介

最近看《美人心计》看的入迷,正好又碰上中秋节小假,于是开始黑白颠倒着过~~~我十分惭愧对中国的古史一直不甚了解,虽然电视剧有杜撰的成分,可是我还是看的津津有味的,一集接一集,很随意就一个通宵了~~~终于到下午撑不住了,4点半开始睡,睡到了晚上10点,起来以后一时睡不着,无事可做,开始打扫卫生。。。搞完卫生又去洗澡,七八折腾下来,已经是清晨近5点多了。。。眼瞅着自己还不困,开始折腾这款蛋糕,于是这款蛋糕是我有史以来时间上最早做的蛋糕。。。
之前就在妍色的博客里看到这款蛋糕了,乳酪一直是我的大爱,相关的糕点我都喜欢,焦糖酱倒是没尝过,比较好奇,一直想试试看,作为标准拖拉机的我,今天终于拖到这块地来了,哈哈~~~
蛋糕烤完,才上午10点的样子,放那自然冷却以后,放入了冰箱,一是乳酪类的东西,刚烤好是很嫩的,一定要放冰箱冷藏以后,组织才能比较扎实稳定,好切分;二是妍色提到,这款蛋糕冷藏个3-4小时,口感最佳。于是好吧,我从12点又去睡了,这一觉睡到下午4点,起来醒一醒,拿出冷藏好的蛋糕开始拍照~~~看吧,这个小假过的那是非常之混乱的,如果长久这样是不行的~~~

材料:(我的磅蛋糕模是兔子家买的,尺寸是:长度175mm×宽(约)50mm×高60mm,这个尺寸用了妍色方子的75%的量,正好,各位可以根据自家模具的尺寸进行换算)

用料1 

奶油奶酪 75g
低粉 135g
细砂糖 11g
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 19g
泡打粉 1/4小勺

用料2 (焦糖酱)

淡奶油 15g
细砂糖 45g
冷水 11g
热水 11g

焦糖乳酪磅蛋糕的做法  

  1. 先制作焦糖酱:细砂糖放入冷水中,不用搅拌,用小火熬煮,直至出现红棕的焦糖色,且有焦糖味道,立即关火。倒入热水,加入淡奶油,搅拌均匀,即成为焦糖酱。(ps,往焦糖中加热水时,即使是热水,也会产生糖浆四溅的情况,所以请一定要小心不要被烫伤;搅拌均匀的焦糖酱,味道有点像太妃糖,放置一会会变的稍微粘稠,如果发现有结块的话,在使用前放小火上加热个几秒钟,让结块化开就可以了。)

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化,用刮刀搅打顺滑,然后加入软化的奶油奶酪,大致拌匀即可

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖(喜欢有点咸味的可以加入一小撮盐),用蛋抽搅打顺滑均匀

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄一个一个加入,每次搅拌均匀以后再加下一个

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 挖1/3蛋白霜加入到上面的乳酪糊中,用刮刀切拌均匀

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入一半低粉和泡打粉,用刮刀拌匀;然后再加入1/3蛋白霜,拌匀;接着筛入另一半低粉和泡打粉,拌匀;加入最后1/3蛋白霜,彻底拌匀

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入焦糖酱,大致拌一下即可,不用拌的太细,否则不容易出现大理石纹路

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入模具中,大约8-9分满,用刮刀把表面抹平,把模具在抹布上轻摔几下,让乳酪糊更紧实平整。(ps,话说我自己倒总是忘记轻摔几下,下次一定要记住要记住)

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,将蛋糕糊放入中下层,烤制约40~45分钟

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后趁热脱模,小心这时候的蛋糕组织很软嫩,脱模时不要把蛋糕弄碎。蛋糕室温放凉后,放冰箱冷藏3-4小时,口感更好

    焦糖乳酪磅蛋糕的做法 步骤11

小贴士

冷藏以后,蛋糕组织非常稳定扎实了,切分的时候不容易碎掉,我尝了一小块,觉得焦糖酱的味道倒不是特别突出,起到了一种衬托的作用,乳酪磅蛋糕的味道和口感我是喜欢的,两者配合在一起,不是那么甜不是那么苦,应该是恰到好处~~~

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