核桃面包圈

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人做过这道菜

简介

这个方子是在日本乐天网站的浅井商店里看到的~~日文我是看不懂的,不过人家也有步骤图,日文里的个别中文还能凑合认识,加上google翻译,大概知道了这款面包的做法,其实还蛮简单的,人家也只打了2星的难度,哈哈~~
至于名字,我也不知道原作者叫它啥,google都翻不出来,我只好自己给它取了个简单的名字,核桃面包圈,还蛮形象的吧,哈哈~~~
看看原作者的图片吧,对比一下,总感觉人家做的更美貌一些呀~~而且现在天黑的早了,等我把包全部做好装饰好,光线已经很差了,没办法,赶紧拍了几张,角度也顾不上细细研究了,后期用ps狠调了一把,凑合能看吧,下次要早点起床做烘焙了,唉~~~
入了小伍以后,迫不及待就想做这款包了,正好拿来做小伍的正式第一作吧~~里面的夹馅,本来想偷懒换成红豆沙加核桃的,可是看到原方里面放了杏仁粉和面包糠,杏仁粉是我的爱啊,同时又好奇用面包糠做馅的口感,正好家里有面包糠,就用了原方的做法了,我想如果偷懒换成红豆沙馅儿,应该也蛮好吃的吧~~~这里要多谢一夫和馒头,帮我翻译了日语的面包糠,哈哈~~~

用料1 (面包体)

高粉 150g
黄油 20g
细砂糖 20g
2g
干酵母 3g
奶粉 6g
鸡蛋 25g
70g

用料2 

核桃 30g,内馅
黄油 20g,内馅
巧克力 40g,内馅
杏仁粉 25g,内馅
蜂蜜 30g,内馅
牛奶 30g,内馅
面包糠 25g,内馅
糖粉 20g,装饰
速溶咖啡 1/2小勺,装饰
热水 1/4大勺,装饰
迷你巧克力片 适量,装饰

核桃面包圈的做法  

  1. 把面包体材料揉至扩展阶段,进行第一次发酵。(ps,这个面团揉的时候感觉湿了点,后来稍稍加了点面粉,不过湿度大的面团,感觉更柔软,各位做的时候,水可以不要一次全部加入,留一点调整干湿度。)

    核桃面包圈的做法 步骤1
  2. 在发酵面团的时间里,做面包夹馅儿。把黄油和巧克力隔热水融化。(ps,巧克力我是用了黑巧,原作者估计用的是牛奶巧克力,这个根据个人喜好选择)

    核桃面包圈的做法 步骤2
  3. 往融化的巧克力糊里面依次加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉(这个我没放),搅拌均匀。每次都是搅匀之后再加下一样材料

    核桃面包圈的做法 步骤3
  4. 加入面包糠,搅匀,放入切碎的核桃仁,搅匀,即成内陷儿。(ps,核桃仁可以事先用150度烤香备用)

    核桃面包圈的做法 步骤4
  5. 第一次发酵在室温进行(约28度的环境,冬天估计要有加温措施了),大约1个小时的样子,用手指沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了

    核桃面包圈的做法 步骤5
  6. 面团取出,排气,然后揉成团,用保鲜膜盖住醒15分钟

    核桃面包圈的做法 步骤6
  7. 醒好的面团,擀成15*40cm左右的长方形(我擀面团的功夫不到家呀,就是擀不成规矩的长方形,凑合往下做了。。),把之前做好的内陷儿平均铺开(ps,一定要把两头都铺到,面皮上都铺满,图上的面皮两头没怎么铺到,我后来又调整了~~)

    核桃面包圈的做法 步骤7
  8. 把面皮卷起来,小心放入天使模中(如果是普通模,要先抹油撒粉),接头的地方稍微整一下就行了,待会二发的时候会粘在一起的。(ps,要尽量让卷卷的各个部位都是均匀的,所以上一步铺内陷儿的时候,要铺满,不然卷卷入模以后,会导致肚子鼓鼓的,接头处瘪瘪的,不好看,还有把面皮横向接头的地方朝上放,这样光滑面朝下,待会烤好是要倒置的,面包圈表面就好看了~~)

    核桃面包圈的做法 步骤8
  9. 放在烤箱里面,下面放一大碗热水,进行第二次发酵,大概35-40分钟,发到面包涨至模具的8分满

    核桃面包圈的做法 步骤9
  10. 烤箱180度,烤制25分钟左右,如果表面上色过深,可以用锡纸遮挡一下

    核桃面包圈的做法 步骤10
  11. 出炉后趁热倒出面包圈,放在烤网上冷却

    核桃面包圈的做法 步骤11
  12. 将装饰材料里的糖粉、咖啡粉、热水调和成咖啡糖浆,待面包冷却后,用裱花袋挤在面包上,然后放上迷你巧克力片,撒上防潮糖粉装饰即可

小贴士

(ps,咖啡糖浆,我一开始用方子里的量调的,觉得有点太稠了,于是加了一点点水,可是又变的太稀,且颜色淡,我又加了点咖啡粉和糖粉,所以我的量是比方子上大的,不过最后正好用完,这个可以根绝实际情况进行调整。挤咖啡糖浆的时候,要等到面包冷却了才挤,不然糖浆会热化掉的,全淌下去了,我这个就是极好的反面教材,555~~迷你巧克力豆如果用好时那种迷你的,可能更可爱点,我木有,只有这种巧克力片,拿来凑数字吧~~)

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