巴斯克蛋糕

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人做过这道菜

简介

这个蛋糕是在《菓子学校.磅蛋糕&烤点心》书上看到的,人家的图片拍的很诱人,以至于我惦记这款蛋糕已经很久了~~后来在蓝带的糕点基础书上又看到这款蛋糕,做出来的成品和菓子学校的几乎一样,于是又勾起我对这款蛋糕的欲望~~~后来百度了一下,发现舒浛做过这款蛋糕,她用的是蓝带的方子,可是她说面糊冷藏过后非常硬,不适合像书里说的那样用可以裱花嘴来挤,最好用擀面皮的方式来做,这让我迷糊了,不知道到底是听书上的,还是听美食达人的,于是一直耽搁了下来~~~
今天休息在家,想来想去,还是决定按照菓子学校的方子试试看,面糊到底硬不硬,也要自己亲身体验了就知道了~~~
书上介绍这款蛋糕是巴斯克地区(横跨法国和西班牙的一个地区)的传统著名甜点,蛋糕表面的花纹与朴实的外观,正是这款蛋糕的特色。将蛋糕切分开来,会发现中央夹着卡仕达奶油,这也是巴斯克蛋糕的另一个特点,有些还会加入果酱或者樱桃等来变换蛋糕的风味。
现在已经是十月下旬了,南京的日落时间提前了不少,5点多的光线就不太适合拍照了,于是我现在每次做东西都是急急赶赶的,不然就赶不及拍照了~~~早上睡不醒,下午时间不够用的人,真是苦逼呀~~~

用料1 (面糊)

低粉 90g
杏仁粉 30g
鸡蛋 60g
香草糖 15g
溶化黄油 90g
泡打粉 1/3小勺
朗姆酒 1小勺

用料2 (卡仕达酱(约150g ))

蛋黄 1个
牛奶 100ml
低粉 8g
香草豆荚 1/4支
涂抹表面的蛋液 适量

巴斯克蛋糕的做法1 

  1. 蛋液打散,加入细砂糖和香草糖,用单抽搅匀

    巴斯克蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入溶化的黄油,搅拌均匀

    巴斯克蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入混合好的粉类,搅拌均匀至无粉粒状

    巴斯克蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入朗姆酒,搅拌均匀

    巴斯克蛋糕的做法 步骤4
  5. 将搅拌好的面糊倒在烤盘的保鲜袋上,抹成薄饼状,并盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏约30分钟,将面糊冷却至容易挤出的硬度

    巴斯克蛋糕的做法 步骤5
  6. 模圆的底部铺油纸,四周我又做了一下抹油撒粉的步骤,待用

    巴斯克蛋糕的做法 步骤6
  7. 冷却好的面糊取出,装入裱花袋中,裱花袋剪出约0.9cm的嘴,或者用0.9cm的裱花嘴

    巴斯克蛋糕的做法 步骤7
  8. 从中心点开始,在圆模底部挤出螺旋的形状

    巴斯克蛋糕的做法 步骤8
  9. 沿着模具的外缘再挤3层面糊,高约3cm左右

    巴斯克蛋糕的做法 步骤9
  10. 将卡仕达酱装入裱花袋,同样剪出9cm的嘴,以螺旋状挤入面糊的凹槽中,然后用汤匙的背面整平卡仕达奶油

    巴斯克蛋糕的做法 步骤10
  11. 将剩下的面糊从中心以螺旋状挤入,盖住卡仕达酱,然后用沾过水的汤匙背面整平

    巴斯克蛋糕的做法 步骤11
  12. 涂抹表面的蛋液里加糖(大约40g加1小勺),搅拌均匀并过筛,用刷子在面糊表面涂上蛋液,重复涂抹2次。用叉子沿着面糊的边缘,割出圆环状的花环

    巴斯克蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱预热180度,烘烤60分钟。中途观察,上色到满意的程度后,可以盖锡纸继续烘烤

巴斯克蛋糕的做法2 (卡仕达酱)

  1. 香草豆荚切开,刮开香草籽,把香草籽、豆荚壳、牛奶放入锅中,小火加热,煮至牛奶即将沸腾即可

    巴斯克蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀

    巴斯克蛋糕的做法 步骤2
  3. 把温热后的牛奶慢慢倒入但也面糊中,边倒边用蛋抽搅拌均匀

    巴斯克蛋糕的做法 步骤3
  4. 把蛋奶糊过滤,倒入刚才煮牛奶的锅子中

    巴斯克蛋糕的做法 步骤4
  5. 小火加热,同时用蛋抽沿着锅底边缘不断的搅动,直到蛋奶糊逐渐变得浓稠,能顺滑的低落,呈现光泽感,就可以关火了

    巴斯克蛋糕的做法 步骤5
  6. 做好的蛋奶糊倒入容器内,垫冰水快速降温。不立即使用的话,可以覆盖保鲜膜放入冰箱,等下次要用时取出,用刮刀再次搅拌顺滑即可

    巴斯克蛋糕的做法 步骤6

小贴士

准备工作:
1、鸡蛋取出恢复室温。
2、黄油隔热水或者微波炉加热至溶化,保温。
3、粉类混合均匀,过筛备用。
4、准备烤盘,并铺上保鲜袋。
5、香草糖可以用香草豆荚的籽混合在细砂糖里面,用手指轻轻揉搓混合,放置越久,香草味越浓郁。


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(ps,关于面糊的硬度问题,我用的是菓子学校的方子,面糊刚做好时是偏稀的,放进冰箱冷藏30分钟以后,面糊还是能按得动,但是质地比刚做好时偏硬了些,用刮板取面糊装裱花袋时,有点费力。刚开始挤的时候,也需要用大点的力气才能顺利挤出,不过放置了一会后,感觉面糊比较容易挤了。我想面糊里面有黄油,冷藏以后,黄油凝固,所以面糊比较硬,室温放置一会,黄油回温,面糊就开始软了,所以可以将面糊取出后放置一会再挤,比较省力。舒浛用的是蓝带的方子,我暂时还没有细细研究,也许这个面糊不能冷藏太久,不然就很硬了~~~)
我估计是里面的卡仕达奶油放太多了,导致蛋糕表面有了一个大裂谷。。。。真是悲剧。。。。
虽然有裂谷,还是要拍照留念的~~~
表面涂抹了比较厚的蛋液,这样上色挺好看的,也很均匀的感觉。
切小块食用,我个人觉得这个蛋糕,就是磅蛋糕里面夹卡仕达奶油馅儿。。。看看方子,基本就是磅蛋糕嘛,糖:油:粉=1:1:1,味道很不错的,这款磅蛋糕的口感我喜欢,不是太干太硬,里面的卡仕达酱被我吼巴巴的放多了,吃起来有点腻,还是按照菓子学校上的方子做就好了。
书上提示要等蛋糕完全冷却了再脱模切分的,我等不及了,还半温的时候就切了,结果就成了这样狗啃似的。。。悲剧悲剧~~~
吃这款蛋糕,我建议搭配红茶食用。蛋糕本身有点偏甜,虽然我减过一部分糖了,还是有点偏甜,蛋糕体还好,卡仕达奶油有点偏甜,所以需要用红茶的甘醇来中和一下这个甜度,我就是这么吃的,很好的搭配哦~~~
废话不多说了,按照菓子学校的书上的方法,基本还算容易操作。里面的卡仕达酱可以提前做好放冰箱冷藏备用~~
这次的大裂谷让我着实不爽,下次如果还有机会再做的话,要试试看卡仕达酱放少点,是不是整体的口感比例更搭一些呢~~~~
建议有兴趣的mm可以动手试试看,想减肥的童鞋,看完就可以关掉了,不用做了,重油重糖的蛋糕啊~~~~

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