中种卡仕达超软吐司

简介

做面包,我真是不在行,完全是在学习的初级阶段,本以为吐司看起来这么简单一个东西,必定很好做,于是买了厨师机以后,打算从吐司下手,结果屡战屡败,于是上网研究了自由姐、金大旺、苏慢慢、小单等等好几位面包高手的博客,才发现,原来吐司并不是想象中那么好做的东西呀,步骤确实简单,但是其中要学习的地方很多很多~~~
在发博客前,已经做过3个吐司了,这是第4个了,看图片就知道,又是一个失败的家伙,可是我还是决定发个博客吧,也算是对自己学习过程的一个记录~~如果吐司高手们看到有啥不对的地方,一定要提出来哦~~~
一个成功的吐司在揉面、发酵、整形、烘烤各个方面都要求很高,需要注意的事项也很多,稍有不小心,就会导致最后的失败,真是伤脑筋吖~~~加上没有经验,做一次吐司真是耗时间,做吐司的人真是等不起呀等不起,每次做好都是晚上了,没法拍照,于是直接掰着吃了,哈哈,这次做好又是晚上了,我终于hold住,第二天早上起了个早,上班前赶着拍了几张照片~~~
方子是从小单的博客里看到的,孟老师的《100道面包》书里也有卡仕达超软吐司的方子,使用的是直接法,分量上和小单的稍有区别,因为我想做中种法,于是采用了小单的方子,具体看下面~~

用料1 (主面团)

高筋粉 210克,中种
高筋粉 90克
卡仕达酱 45克
酵母 2克,中种
132克,中种
奶粉 9克
3克
30克
酵母 2克
鸡蛋 18克
黄油 25克

用料2 (卡仕达酱)

蛋黄 1个
牛奶 65克
砂糖 10克
面粉 15克

中种卡仕达超软吐司的做法  

  1. 卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备用

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤1
  2. 将中种材料揉成团,放入28度左右环境,基础发酵1-2小时,或者放入冰箱冷藏4度左右发酵17-24小时。(我这次使用了前一种方法)

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤2
  3. 发酵完成的面团比原来大1.5-2倍

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤3
  4. 中种面团取出,撕成小块,和主面团材料混合揉至成团,加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤4
  5. 这是不是传说中的手套膜

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤6
  7. 面团擀成舌状,翻面,卷起,继续松弛10分钟

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤7
  8. 将条状面团竖放,擀平,再卷起,收口朝下,将3个面团排列在吐司盒里。(擀面团我就是不在行,每次整形都被我整成残疾吐司了。。。还要继续练习)

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤8
  9. 放入35度左右环境,二次发酵至9分满

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,下层,烤制30-35分钟,注意表面上色程度,根据需要及时加盖锡纸。烤制完成后,将融化的黄油涂抹在表面,置于网架上放凉

    中种卡仕达超软吐司的做法 步骤10

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