抹茶红豆千层酥

20
人做过这道菜

简介

十二月的天,阴冷。
坐在桌旁,一壶热茶,驱散了这份寒冷。缓缓将茶注入杯中,茶水清亮,带着些许的绿色,一片茶叶打着卷儿沉入杯底,又慢慢飘上来。
冬日里,捧一杯香茗,品一丝茶香。茶,平静了心绪,稳定了心情。这自古以来的芬香,让人,久久难忘。
把这份香气揉入酥点,似乎这份点心也带上了中国的古典美。茶香,沁人心脾,温暖,长留在……

用料1 (A油皮)

低筋粉 220g
猪油 80g
绵糖 12g
9g

用料2 (B油酥)

低筋粉 150g
猪油 60g
抹茶粉 10g

用料3 (C饼底)

红豆沙 60g
原味Q心 20粒

抹茶红豆千层酥的做法  

  1. 将A料搅拌至6-7成筋度,分成5等份,松驰30分钟

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤1
  2. 将B材料拌匀分成5等份

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤2
  3. 将豆沙分为20等份,包入原味Q心备用

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤3
  4. 将油皮压扁,包入油酥,擀开

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤4
  5. 以折3层2次擀开,卷成圆柱体,松驰10分钟

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤5
  6. 将松弛好的圆柱体分成4块

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤6
  7. 刀口向上擀成圆形包入馅料

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤7
  8. 接口向下,以上火170下火190℃烤15分钟,表面上色后再烤18分钟左右即可

    抹茶红豆千层酥的做法 步骤8

小贴士

拌油皮的时候,面筋不要太强,在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多,冬天的时候,可以多拌一会让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀,折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油酥的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强,中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中面皮会断裂。
切开圆柱体的时候大小要均匀,最后擀压圆柱体的时候,刀口向上,双手用力均匀。
包入馅料的时候,不要面皮裂开,收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。

抹茶红豆千层酥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 
该菜谱创建于
2582 收藏