竹炭Q心酥

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用料1 (A油皮)

中筋粉 100g
猪油 40g
绵糖 17g
40g

用料2 (B油酥)

低筋粉 75g
猪油 30g
竹炭粉 5g
豆沙馅 250g
原味Q心粒 10颗

竹炭Q心酥的做法  

  1. 将油皮中所有材料搅拌至光滑状,分成2份,松弛15分钟备用

    竹炭Q心酥的做法 步骤1
  2. 将油酥材料混合拌匀,分成2份备用

    竹炭Q心酥的做法 步骤2
  3. 将油酥包入油皮中,擀开

    竹炭Q心酥的做法 步骤3
  4. 折三折2次,再次擀开

    竹炭Q心酥的做法 步骤4
  5. 卷成圆柱形状,松弛10分钟

    竹炭Q心酥的做法 步骤5
  6. 将豆沙分为10等份,每份包入原味Q心粒备用

    竹炭Q心酥的做法 步骤6
  7. 将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份

    竹炭Q心酥的做法 步骤7
  8. 刀口向上,用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料

    竹炭Q心酥的做法 步骤8
  9. 接口向下摆入烤盘,以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

    竹炭Q心酥的做法 步骤9

小贴士

拌油皮的时候,面筋不要太强,在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多。
冬天的时候,可以多拌一会让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀,折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油酥的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会,再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中面皮会断裂。
切开圆柱体的时候大小要均匀,最后擀压圆柱体的时候,刀口向上,双手用力均匀。
包入馅料的时候,不要面皮裂开,收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。

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