大葱滚豆腐

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人做过这道菜

简介

大葱滚豆腐是江南人民冬至日必吃的一道菜。这道菜民间的说法是:一清二白,清白家风。冬至一阳生,那天吃了大葱滚豆腐,意味着全年家庭成员不惹是非,不招口舌。
关于这道菜,其实有个小小典故,明太祖定都南京后,命刘基负责营造皇城,因刘基不愿与贪官同流合污,便遭到众贪官的联名诬告,说他贪污银两。朱元璋大怒,即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天,左手提账本,右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐,见是满罐的大葱烧豆腐;再抬头看刘基时,见他神色庄重,一身正气,才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道:“大葱烧豆腐,一清二白”。打这以后每逢冬至,家家户户便吃大葱烧豆腐了。

用料  

大葱滚豆腐的做法  

  1. 豆腐和大葱洗净,将豆腐改刀切块,大葱切着切断

  2. 锅中放油烧热后,放入大葱炒香后,加入豆腐,拿起锅子轻轻地转动一下,避免豆腐破碎

  3. 加入适量的水,盐和小半块浓汤宝,大火煮开后,转小火煮十五分钟。煮的过程中,要时不时地转动一下锅子,避免沾锅

小贴士

1、如果有高汤的话,第三步里面,可以将水和浓汤宝换成高汤;如果家里没有高汤也没有浓汤宝,清水也没关系的。其实普通家庭制作都是放的清水
2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下,这道菜吃起来应该是水水的口感。

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