芽菜哨子面

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人做过这道菜

简介

继在我家旁边的超市惊喜发现牛油果之后,我再次惊喜发现超市的蔬菜区长期地、大量地供应新鲜的豌豆尖儿!
豌豆尖儿,北方叫豆苗,是豌豆发出的嫩芽,有种特别的清新味道,是四川人家里下面条时的必备,酸辣面条里的几根豌豆尖,是最沁人心脾的小清新。
说起豌豆尖,定会激起四川以及云贵等地的童鞋们的一腔乡愁,昨天我在微博上发了一张豌豆尖的照片,引得众童鞋口水直流,继而引发了一场集体思乡病,那些关于豌豆尖儿的美食记忆,那些妈妈做的酸辣面、新年早晨的鸡汤烫饭以及有一整个煎蛋的煎蛋面。。。。。。各种的家乡美食喷薄而出,胃和心一起害病。
虽然北京市场上的豌豆尖儿还无法和四川的比,不过,新鲜娇嫩的程度已经足够满足我们这些害思乡病的胃,想当年这些蔬菜在北京根本买不到,每次从成都飞北京都带一堆家乡蔬菜,除了豌豆尖,还有新鲜胡豆、豌豆、折耳根等等,宝贝一样藏着,在北京干冷的季节,慢慢怀念四川的温润潮湿。
我一个成都的朋友传授给我他保存豌豆尖儿的经验:保持豌豆尖儿的干爽,然后用报纸包起来放冰箱冷藏,据说这样不会干也不会腐烂,然后,每次做他所谓的“销魂面”时,煮上几根豌豆尖,清新的味道让面条何止销魂,简直升天了。
其实蔬菜的保存就是要保持蔬菜的水分但又不能“呕”着,现在有厨房纸可以替代报纸,先用厨房纸把蔬菜表面水分吸干,再用厨房纸包起来放入一个密封袋中,这样既可防潮又可保存住蔬菜的水分。
昨天在超市买了豌豆尖,回家以后忙不迭地煮了一碗面条,正好家里有芽菜肉哨,一碗活色生香的芽菜肉哨面于是被端上餐桌。这种芽菜肉哨面也可以被称之为担担面,其实担担面是对曾经遍布四川挑担卖面的统称,除了芽菜肉哨面,还有很多品种可供选择。
四川家常面的做法其实很简单,面条属于小吃,大多是为了方便省时才做面条,但其实一碗好吃的面条又很复杂,调料的讲究和无法言说的比例搭配,以及富含在面条里的记忆和乡愁,让每个有此美食体验的人都会牵一发而动全身地被感动,一碗好吃的面会吃得人连呼过瘾甚至泪流满面,销魂的不仅仅是面条,还有隐藏在面条后的那些记忆里的伤痛和后悔。

用料1 

鲜切面 100克
青菜 20克(莴笋尖或者豌豆尖)

用料2 (调料)

芽菜肉末 1汤匙
酱油 1汤匙(15ml)
甜红酱油 1茶匙(5ml)
香油2茶匙(10ml)
醋半汤匙 10ml
红油辣椒 1汤匙(15ml)
花椒面
鸡精 半茶匙(3克)
葱花 20克
蒜泥 10克
猪油 1茶匙(5ml)

芽菜哨子面的做法  

  1. 豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用

    芽菜哨子面的做法 步骤1
  2. 锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)

    芽菜哨子面的做法 步骤2
  3. 在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟

    芽菜哨子面的做法 步骤3
  4. 将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀

    芽菜哨子面的做法 步骤4

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