香蕉戚风

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(54 份)
好极了
37
挺好
8
一般
6
306
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简介

开始动手做我一直想做的香蕉椰丝戚风~~小嶋老师最新的书上出的一款方子~~看图片就有食欲的~~香蕉配上椰丝~~一口下去~~在嘴里融化~~有种到了南国的感觉~~~好吧~~特意买的椰丝派上用场了~~~动手动手~~伴着牙疼~~做蛋糕~~那种感觉就是常说的~~痛并快乐着~~哈哈哈~以下欢来介绍方子~~拿上小本本记下哦文章一直到结尾一定仔细看了~~不然不知道怎么演变的~~(方子来自小嶋老师)
(17cm戚风模)*欢用的是15cm一台+小杯子2只*

用料1 

低筋粉 60g
香蕉 84g
蛋黄 45g
砂糖 40g
调和油 28g
椰奶 50g(欢是用牛奶加椰丝煮后过筛用的)
泡打粉 2g
柠檬汁 6g
细椰丝 30g

用料2 

蛋白 90g
柠檬汁 1/4小勺
砂糖 28g

香蕉戚风的做法  

  1. 香蕉用叉碾碎拌上柠檬汁防止变色

    香蕉戚风的做法 步骤1
  2. 椰奶放小锅煮沸(欢欢的照片是煮沸之后~我还没有准备好~所以用碗装起来保温的)

    香蕉戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌

    香蕉戚风的做法 步骤3
  4. 加进过筛后的粉类快速搅拌,看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎,轻轻搅拌

    香蕉戚风的做法 步骤4
  5. 拿出冷冻后的蛋白,0度为标准

    香蕉戚风的做法 步骤5
  6. 将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖

    香蕉戚风的做法 步骤6
  7. 开高档搅拌2—3分钟,搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声,不是就在中间搅拌

    香蕉戚风的做法 步骤7
  8. 加进剩下砂糖的一半,继续搅拌1—1分半钟

    香蕉戚风的做法 步骤8
  9. 加入剩下的砂糖搅拌30秒,然后右手前后方向(不是转圈,是前后)左手反时钟方向转动打蛋盆,搅拌1分钟

    香蕉戚风的做法 步骤9
  10. 蛋白打发结束,温度在20度以下为标准

    香蕉戚风的做法 步骤10
  11. 的盆里加进1/4的蛋白,用打蛋棒轻轻快速的搅拌

    香蕉戚风的做法 步骤11
  12. 搅拌好的l加进蛋白盆里

    香蕉戚风的做法 步骤12
  13. 重点来啦!!换橡皮刀,起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌,左手转动打蛋盆,一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下,基本看不到蛋白的时候,橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌,搅拌几下就好,不要过头

    香蕉戚风的做法 步骤13
  14. 小嶋老师的戚风蛋糕糊,不是流动的,是一坨一坨的~用橡皮刀拎起来不会掉下来(欢的还差点感觉)然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里~~~

    香蕉戚风的做法 步骤14
  15. 最后左右转动模子使表面均匀~~入烤箱180度烤25分钟。出炉后立刻倒扣

    香蕉戚风的做法 步骤15

小贴士

必须的开始做之前的准备:蛋白用小容器密封进冰箱冷冻~四周围冻上了,中间还没有冻上的时候拿出来~温度为0度。粉类过筛。烤箱180度预热。

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