蛋糕卷

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用料1 (特制奶油)

用料2 (蛋糕体)

低粉 40g
黄油 40g(隔水融化)
蛋黄 5个(按一个鸡蛋60g的大小来算)
蛋白 4个
绵白糖 90g
烤盘 1个(垫上烤纸,两张烤盘重叠)

蛋糕卷的做法1 (特制奶油)

  1. 在前一天需要准备好

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 淡奶油煮沸后倒进巧克力的盆里面

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 用打蛋器轻轻搅拌,待冷却,你会发现表面浮着一层油脂,没有关系,不要停止搅拌

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 继续将盆放在乘有冰块的盆里面继续搅拌,等到完全冷却后你会发现油脂不见了,变成了有光泽的淡奶油,然后放进冰箱冷藏一个晚上,让水分和油份完全混合,变成口感浓厚的特制奶油

    蛋糕卷的做法 步骤4

蛋糕卷的做法2 

  1. 蛋黄的盆里放进左右的糖,用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 剩下的糖全部放进蛋白的盆里面

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 打发到不用立起尖尖的小角,只需要打发到有光泽,像淡奶油程度的蛋白就OK

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 面粉过筛后倒进4里面,从地下往上的搅拌方法,轻轻的,画大圈圈的感觉一样搅拌均匀,直到不见面粉,面    糊变得有光泽为止

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀~速度要快。搅拌好的面糊倒进烤盘,用刮刀把表面抹平后,下面用手轻轻拍打烤盘底部,使其表面的泡泡消失。进烤箱200度12分钟,温度不能调节,时间可以稍微看情况调节一下,这款蛋糕利用的是高温,短时间的方法来保持它的湿润度的,在烤的时候坚决不能开烤箱门,拿的时候要速度快。蛋糕出炉后放在冷却网上稍微冷却一下,不要过头,蛋糕体表面盖上一张烤纸,以免表面干燥

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 淡奶油隔冰打到硬挺(这款奶油不容易过头,放心的打发)然后在蛋糕卷上抹匀,卷起来冷藏即可

    蛋糕卷的做法 步骤7

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