自制美味辣椒酱

用料  

辣椒 400克(长度在7、8厘米的辣椒,大的不辣,小的太辣哈)
200克
红葱头 200克
40克
35克
味精 2克
200ML(实耗50ML左右)

自制美味辣椒酱的做法  

  1. 辣椒去蒂,红葱头、蒜去皮,用搅拌机或者刀切碎

  2. 锅烧热,锅中放入一半的油,油温热即可加入蒜蓉炒香,蒜炒软炒出香味后转中火加入辣椒,蒜蓉和辣椒混合均匀后,转中大火,辣椒开始会出少量水,把水炒干,炒到出油即可

  3. 另起锅加入剩下的油,小火炒红葱碎,不能炒到红葱酥脱水的状态。只要用小火把红葱炒软,炒出香味即可加入3,转中火,加入盐、糖,搅拌均匀,出锅前加入味精搅拌均匀

小贴士

炒好的酱,应该是浸泡在油里的,不能有水。但这个状态也不能吃,油太多了,所以,简单的方法就是把炒好的酱,用滤网过滤出油。把油全部滤掉,酱会很干,不好吃。油多了固然好吃,但也要注意营养嘛,所以,在滤干油份的酱里再加回几勺辣椒油即可。最后成品酱的状态是油裹在酱里,表面干爽,用勺子下压,略有油浸出。
其实,油多了,真的很好吃。
剩下的油,用来拌菜,很无敌。

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