鸡清汤鲷鱼丸

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人做过这道菜

简介

身边人是内陆省份的人,从小不吃鱼的,也就没有吃鱼的习惯。
说起吃鱼总是有些为难,有过几次嘴里被小小鱼刺扎的经历那叫惊心动魄啊。
而我是馋猫儿,就喜欢鱼虾之类,做菜肯定是离不了这些腥物儿。
看见美味的鱼某人就是不动筷子,咱也就知道什么叫畏难情绪了。
这个还算难事么?味道不可改变,形状可以改变,留利趋避那是咱的长项啊。
只有认真的学习吧。好在咱在吃的问题上有股“钻研精神”。
同事里有水乡长大的人物,口述一遍就回家操练起来。
那时候还没有鱼排什么的供应,搞到一条淡水鱼就算不错了。
于是一条白鲢子的鱼肉华丽转身变成了一锅洁白的鱼圆儿。
可把我累坏了,没弄过啊。
刀背斩鱼泥、葱姜水、还冷水下锅,乖乖真是很麻烦呢。
但那结果好就一切都不算什么了。
煮好就被消灭的一干二净了,吃的那叫一个放心,再不用担心扎嘴去医院了。
这条提供给我的小朋友也是身边人的小老乡@漫漫心情参考。
幸亏我提前盛出第二天交给同事看的作业。
第二天请同事验收作业,换来一片喝彩声。
心里那个美啊。人在做吃的问题上怎么那么虚荣呢?
嘴上还假装谦虚的说,主要是老师教得好,关键点教的清楚。
其实那同事一直就是抓不住重点老吃这方面亏的一位。
也算是间接提醒又或是一箭双雕,把自己顺便表扬了一下子?
自作聪明的张狂啊,要是现在绝不会这样子了,检讨中.....
扯远了回来还是说这鱼圆儿的做法吧。
鱼圆儿在我这里犹如附体一样,已经完全不是刚开始学的那个样子了。
改变---随着我对事物的认识,那是一定的。
电动厨具的进入彻底解放了繁重的刀背儿剁鱼泥的过程。
自从若干年前无奈的接触中医养生什么的开始,硬着头皮啃了《食治本草》....
认识到葱姜是药食同源的食材,且对症我的体质就统统进入菜肴,不肯只用汁水了。
加入的木耳也是为了健康的考虑,有所改变原来白白胖胖鱼圆的成分。
在我的厨房那地界儿多年来:淡水鱼、海鱼、虾类、蟹类统统进入圆儿的状态。
以满足某人摄入的困难,复杂繁琐生活简单化。
大概用心做事儿、别简单糊弄就是我的追求和家里教化的共同作用吧。

工具:家用粉碎机、煮锅。
时间:20分钟。
口味:清淡、无油、咸香微辣,来自白胡椒,含有充分优质蛋白。

用料  

鲷鱼块 3小块约100克(市价9元/500克)
肥瘦猪肉 100克
蛋清 一个
水发黑木耳 适量
葱姜碎
水发黑木耳适量
白酒 8克
白胡椒 8克
4克
生抽 4克
淀粉 15克
柠檬 适量

鸡清汤鲷鱼丸的做法1 

  1. 鱼肉用柠檬汁和皮一起泡至发白。这步是为了彻底去腥

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤1
  2. 肉切小块再次和鱼肉一起浸泡,把血水去掉干净

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤2
  3. 两种攥干的肉放入粉碎机内,那是2人每天动物蛋白的标准摄入量共计200克

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤3
  4. 加入配料,除去葱和生抽木耳,搅打成泥

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤4
  5. 放入木耳、葱白再次搅打成泥

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤5
  6. 加入生抽继续搅打,混合均匀,筋道光亮透明的鱼泥就打好了

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤6

鸡清汤鲷鱼丸的做法2 

  1. 充满空气的鱼圆儿原料鱼泥,要求必须是透明发亮的,下步才不会散掉

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤1
  2. 将鱼泥做成圆子状全部放入冷鸡清汤锅中,放入鱼圆儿漂起说明鱼泥搅打到位

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤2
  3. 小火慢慢地把鱼圆儿浸熟,放入小油菜心、给清汤调味即可

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤3
  4. 每人一钵美味的鱼肴汤羹伴餐,是可以从头暖到脚的饭食。不必担心腥气和扎嘴了

    鸡清汤鲷鱼丸的做法 步骤4

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