莓果杏仁塔

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人做过这道菜

简介

这次和彣扬聊天最大的收获就是关于塔皮的制作,塔皮一定要薄,以前我对塔皮一直有错误的认识,总把塔皮当饼干来做,厚度也跟饼干差不多,一般是5mm左右,这次挑战了一下,擀到了3mm。
从图片上可以看到,这个塔皮已经很薄了。我称量了一下修剪后的塔皮的重量,只有366克,这可以是个28cm直径的大塔哦!
因为擀得很薄,为了控制回缩,擀好的大面皮在放进塔模之前,我还让它在冰箱里松驰了半小时,取出铺在塔模中,修剪的时候,特意留下比塔模高的面皮,让它回缩。
这次的塔皮还是做得不好,虽然我事先用想了很多办法来控制它的回缩,但是最后还是缩得比较厉害,和彣扬讨论了这个问题之后,发现有一部分的原因在我压塔皮的重石份量太少有关,彣扬建议用大米来压,而且要铺满塔模这么多分量的大米。恍然大悟啊!下次我还要再做一次。做大塔真的是越来越有趣了!
忽略一下我有点回缩的塔皮,这次冷冻黄油做出来的塔皮有轻微的分层,塔皮特别的酥香,赞一下。

用料1 (塔皮)

黄油 150克
中粉 200克
50克
蛋黄 1个

用料2 

黄油 140克,杏仁奶油馅
杏仁TPT 200克,杏仁奶油馅
草莓果酱 适量,杏仁奶油馅
淡奶油 160克,奶油香缇
鸡蛋 2个,杏仁奶油馅
细砂糖尿 16克,奶油香缇
草莓 奶油香缇
蓝莓 奶油香缇

莓果杏仁塔的做法1 (塔皮)

  1. 将冷冻后的黄油和面粉,一起放入料理机内,打成米粒状;——如果天气热,黄油开始软化,就把面粉和黄油再扔回冷冻室里冻硬了再打

    莓果杏仁塔的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和水拌匀

    莓果杏仁塔的做法 步骤2
  3. 将蛋黄水倒入黄油混合物中

    莓果杏仁塔的做法 步骤3
  4. 用刮刀将蛋黄水和黄油面粉一起拌匀

    莓果杏仁塔的做法 步骤4
  5. 用手将混合物捏成团,切忌过度揉搓,将面团压成大片,保鲜膜包好,放冰箱冷藏室内过夜

    莓果杏仁塔的做法 步骤5
  6. 第二天将面团取出,擀成3mm厚的大片面皮,双面包好保鲜膜,再放入冰箱松驰半小时以上,铺入模具,修剪边缘,中间铺上烘焙纸,压上重石,200度,烤焙15分钟左右至轻微上色即可取出

    莓果杏仁塔的做法 步骤6

莓果杏仁塔的做法2 

  1. 黄油+杏仁TPT,用刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发至颜色变白

    莓果杏仁塔的做法 步骤1
  2. 依次加入鸡蛋,让黄油面糊充分吸收蛋液,即成杏仁奶油馅,注意不要过度打发

    莓果杏仁塔的做法 步骤2
  3. 在塔皮上涂上自制的蓝莓果酱

    莓果杏仁塔的做法 步骤3
  4. 涂上杏仁奶油馅

    莓果杏仁塔的做法 步骤4
  5. 烤箱200度,中层,烤焙至上色,约用时25分钟左右,依各家烤箱性能而定,烤焙的标准是杏仁奶油馅上色即可,烤焙一半时将烤盘调头,烤好后取出放凉

    莓果杏仁塔的做法 步骤5
  6. 将淡奶油+细砂糖打发,涂在放凉的塔馅上

    莓果杏仁塔的做法 步骤6
  7. 将切好的草莓随意的堆在奶油上,中间点缀上蓝莓和薄荷叶即成

    莓果杏仁塔的做法 步骤7

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