蛋白脆饼

108
人做过这道菜

简介

烘培配方中蛋白与蛋黄的比例经常不一样,有时候三个蛋黄两个蛋白,有时候两个蛋白三个蛋黄,还有时候是纯用蛋白或者纯用蛋黄,所以时常不是剩下蛋白就是剩下蛋黄。
在我们家,如果剩下蛋黄,我都是直接把那蛋黄煮到汤里给坨小屁吃了,因此我们家剩下蛋白的时候比较多。
这蛋白吧,又不好煮汤又不好做菜,还是只能用烘培的方法来把它解决掉,记得以前发过很多解决剩蛋白的烘培方法,比方说天使蛋糕、红豆蒸糕等等,今天就再发一个吧,也是纯蛋白做的,一款无水无油的健康饼干——蛋白脆饼。

用料  

低筋面粉 60克
蛋白 4个(约120克)
糖粉 75克
塔塔粉 1/6t

蛋白脆饼的做法  

  1. 蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发

    蛋白脆饼的做法 步骤1
  2. 低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中

    蛋白脆饼的做法 步骤2
  3. 用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

    蛋白脆饼的做法 步骤3
  4. 装入裱花袋中,配中号圆形花嘴

    蛋白脆饼的做法 步骤4
  5. 烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)

    蛋白脆饼的做法 步骤5
  6. 烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可

    蛋白脆饼的做法 步骤6

小贴士

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;
3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!

蛋白脆饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 118 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4115 收藏

作者坨坨妈的其他菜谱