牛奶巧克力慕斯

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简介

一直对海绵蛋糕没有信心,这是第二次做了。
第一个是米老鼠提拉米苏用的,那个做的不好,面粉拌不均匀有颗粒,也烤过火了点,口感渣渣的。
这次这个,就好多了,我很小心很小心的一步步操作,蛋糕一点也不开裂,口感也很绵软,真的像块海绵一样,虽然搅拌时有点消泡,但是成品还算可以,这也增长了我做海绵蛋糕的信心。
材料:(分量:15*15厘米方形慕斯圈一个)

用料1 (咖啡海绵蛋糕)

低粉 50g
鸡蛋 2个
白糖 60g
杏仁粉 10g
咖啡粉 5g
黄油 10g
白糖 60g,咖啡糖浆用
咖啡粉 6g,咖啡糖浆用
清水 150ml,咖啡糖浆用

用料2 (巧克力慕斯)

牛奶巧克力 75g
鱼胶粉 10g
蛋黄 1个
白糖 15g
牛奶 130ml
淡奶油 100ml
香草精 1滴

牛奶巧克力慕斯的做法1 (咖啡海绵蛋糕)

  1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰,分3-4次加入过筛后的低粉,翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 烤箱预热170度,将面糊倒入模具中放入烤箱中下层,170度上下火烘烤25分钟。.取出降温后,将蛋糕横切成2片备用

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 咖啡糖浆制作:清水倒入锅中,加入咖啡粉和白糖,煮沸后调中火,边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火,冷却后备用

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤4

牛奶巧克力慕斯的做法2 

  1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用。 牛奶倒入锅中,加热至80度后,加入香草精搅拌均匀

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 再将(1)的牛奶慢慢加入,边加边搅拌,最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中,用小火加热,并不停的搅拌,直到里面的气泡消失,即可熄火

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 加入切碎的巧克力

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 搅拌融化,冷却后备用

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 加入冷却后的巧克力溶液,搅拌均匀即成巧克力慕斯糊

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 组装:将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用

    牛奶巧克力慕斯的做法 步骤10

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