二节子炒面

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人做过这道菜

简介

二节子,炮仗子,拉条子,揪片子……这些新疆面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生,但离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切,这些貌似奇怪的子字名,透着浓浓的西域风,是只有在新疆呆过的孩子才能心领神会的家乡味。

二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒,为丁丁,切寸段儿为二节子(我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长),此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子,以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点,更有嚼劲,有时汤汁也比我这个多一些,泡着吃滋味更足,至于配料,也有许多不同的搭配,如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。

用料  

切段的拉条子 一盘
牛肉 二两,或者羊肉
大番茄 一个
青红椒 各一个
芹菜
白菜 适量
洋葱 半个
少量
少量
干辣椒 少量
葱末 少量
酱油 三汤匙
蚝油 一汤匙(可省略)
料酒 两汤匙
2/3汤匙
番茄酱 一汤匙(可省略)
适量
黑胡椒粉 大量,根据个人口味
孜然粉 大量,根据个人口味

二节子炒面的做法  

  1. 牛羊肉切丝或薄片,用一汤匙酱油一汤匙酱油,适量黑胡椒粉腌上备用

    二节子炒面的做法 步骤1
  2. 锅里放少许油,或者像我一样不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油

    二节子炒面的做法 步骤2
  3. 下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入腌过的牛肉

    二节子炒面的做法 步骤3
  4. 将肉片滑散断生,烹入一汤匙料酒,再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱,我没加)

    二节子炒面的做法 步骤4
  5. 将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀

    二节子炒面的做法 步骤5
  6. 加入番茄块、白菜帮(我切丝了),芹菜段,大火翻炒

    二节子炒面的做法 步骤6
  7. 翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油,加入二节子面段,将面和菜略微翻炒均匀,不必久

    二节子炒面的做法 步骤7
  8. 倒入青红椒丝,白菜叶和少量芹菜叶

    二节子炒面的做法 步骤8
  9. 同时根据口味下胡椒粉和孜然粉,快速翻炒给菜叶断生,尝下咸淡,增补少量盐,全部兜匀即可出锅

    二节子炒面的做法 步骤9

小贴士

1、因为头一天做拉条子,我喜欢拉的尽量细,所以这次的二节子也就不够粗,再粗一点也可以的;
2、配菜变化很多,随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味;
3、新疆做法调味里应该不会有蚝油,但是我加了感觉不赖,醋不必多且早放,不为增酸,只为添香去腻;
4、孜然粉之类易挥发,最后放;
5、汤汁可以再多一点,那就是在第7步之前加高汤或者清水,想要更红更酸甜,可以加番茄酱,也会使颜色更漂亮诱人,我更喜欢新鲜番茄的味道,所以没加。

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