酒酿饼

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用料  

高筋粉 250g
低筋粉 250g
酵母 2g
泡打粉 1g
白酒 25g
绵糖 70g
黄油 20g
275g
玫瑰豆沙 700g
肥肉 150g

酒酿饼的做法  

  1. 先将肥肉切成小块和绵糖拌匀备用

    酒酿饼的做法 步骤1
  2. 将低筋粉,高筋粉做粉墙状加入其它材料拌成面团,醒发2小时

    酒酿饼的做法 步骤2
  3. 将醒发好的面团分割成20份松弛30分钟

    酒酿饼的做法 步骤3
  4. 把豆沙分割成20份包入备用的肥肉粒

    酒酿饼的做法 步骤4
  5. 将松弛完成的面团压薄包入馅料收口

    酒酿饼的做法 步骤5
  6. 用手压扁,摆入烤盘醒发30分钟

    酒酿饼的做法 步骤6
  7. 以200/200℃烘烤大约15分钟左右

    酒酿饼的做法 步骤7

小贴士

馅料中的肥肉切丁和绵糖拌匀备用,最好拌的时间久一些。
拌面团的时候面团的筋度要出来,分割之前要松弛醒发好。
没有黄油可以用其它奶油代替,包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候远近距离要得当。
最后的醒发时间要根据温度来定,天气太冷可以进入温箱醒发。
烘烤的时候要注意烤炉的温度和烘烤的时间。
此料可以制作20个。面皮43g/个,馅料46g/个。

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