酒酿饼

Name: 酒酿饼
Ingredients: 70g绵糖; 150g肥肉; 250g高筋粉; 250g低筋粉; 2g酵母; 1g泡打粉; 25g白酒; 20g黄油; 275g水; 700g玫瑰豆沙

3 人做过这道菜

食尚先生王森

用料

绵糖	70g
肥肉	150g
高筋粉	250g
低筋粉	250g
酵母	2g
泡打粉	1g
白酒	25g
黄油	20g
水	275g
玫瑰豆沙	700g

酒酿饼的做法

先将肥肉切成小块和绵糖拌匀备用
将低筋粉，高筋粉做粉墙状加入其它材料拌成面团，醒发2小时
将醒发好的面团分割成20份松弛30分钟
把豆沙分割成20份包入备用的肥肉粒
将松弛完成的面团压薄包入馅料收口
用手压扁，摆入烤盘醒发30分钟
以200/200℃烘烤大约15分钟左右

小贴士

馅料中的肥肉切丁和绵糖拌匀备用，最好拌的时间久一些。
拌面团的时候面团的筋度要出来，分割之前要松弛醒发好。
没有黄油可以用其它奶油代替，包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候远近距离要得当。
最后的醒发时间要根据温度来定,天气太冷可以进入温箱醒发。
烘烤的时候要注意烤炉的温度和烘烤的时间。
此料可以制作20个。面皮43g/个，馅料46g/个。