川版砂锅白肉

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用料  

川版砂锅白肉的做法  

  1. 五花肉冲洗干净,水开后依次放入葱段、姜块和五花肉,加少量玫瑰露酒,煮约半小时至肉熟,捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用

  2. 香菇泡发洗净后,再用少量水浸泡,水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软

  3. 泡菜切丝,煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝

  4. 再依次放上香菇(大朵的手撕开两半)、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽,汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽

  5. 肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃,下图是某次做酸菜白肉的照片,这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了,就没有调小料

小贴士

1、分享一个泡发香菇的小秘诀:洗净后的香菇,用少量干净水浸泡,水中放一点白糖,可以让香菇味道更鲜甜。
2、玫瑰露酒的制作见这里,没有可用白酒或普通料酒代替。
3、泡菜的做法见这里。
4、用什么泡菜都可以,我的坛子里只有泡红萝卜了,泡莲花白也很好吃。
5、我是超级嗜姜族,锅底铺满了泡子姜,如果怕姜味重的人只能放少量哦,切记。
6、通常酸菜白肉煲10分钟就够了,我个人喜欢时间稍长一点,五花肉更加不会腻。
7、泡菜本身有咸味,这道菜不用再加盐,加少量生抽调味即可。
8、如果没有自制的泡菜,可用市售的酸菜,那这道菜就是酸菜白肉了。

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