荷叶饼

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简介

荷叶饼的形状是个圆形,有些象荷叶,所以美其名曰荷叶饼。
荷叶饼有两种制作方法。一种是用来放平底锅上烙。一种是放在蒸笼上蒸。烙的饼皮有些稍硬些。适合年轻人食用。蒸的饼皮比较软和些,老年人也适合食用。

份量
20块15厘米的饼

用料  

中筋面粉 250克
开水 125克
冷水 50克
少许

荷叶饼的做法  

  1. 中筋面粉先倒入开水烫成雪花状面团

    荷叶饼的做法 步骤1
  2. 再慢慢地倒入冷水

    荷叶饼的做法 步骤2
  3. 然后将面揉成团,盖上盖室温下醒30分钟,如果觉得粘手,可以手上涂些面粉

    荷叶饼的做法 步骤3
  4. 醒好后的面团再揉至光滑

    荷叶饼的做法 步骤4
  5. 将面团搓成长剂子

    荷叶饼的做法 步骤5
  6. 然后分成20份同样大小的剂子

    荷叶饼的做法 步骤6
  7. 在剂子上面洒一些面粉

    荷叶饼的做法 步骤7
  8. 然后盖上保鲜膜,一个一个地取出来操作。先用手按平

    荷叶饼的做法 步骤8
  9. 然后在面团上涂些油。油量多些。因为呆会儿要擀

    荷叶饼的做法 步骤9
  10. 再将另一个小剂子放在涂过油的剂子上

    荷叶饼的做法 步骤10
  11. 同样操作。一个一个的叠好。两个为一组

    荷叶饼的做法 步骤11
  12. 再将每组擀成15厘米左右的圆

    荷叶饼的做法 步骤12
  13. 在擀好的圆片上涂一层油。放另一块擀好的面片,如此堆起

    荷叶饼的做法 步骤13
  14. 将面片放入涂过油的蒸笼里,中火蒸12分钟。冷水上锅。因为面是烫面,所以基本上快熟了,不用蒸太久

    荷叶饼的做法 步骤14

小贴士

1,因为每块面皮中间都涂有油,所以蒸好后,可以一张一张的揭开。
2,如果害怕在擀的时候,因为力度的原因,两张粘太紧。可以一张一张的操作。然后每张上抹油。一张一张的堆起即可。
3,同样的手法,可以用平底锅来烙。
4,蒸好的饼,里面夹上喜欢的菜即可食用。
5,吃不完的饼,次日放锅里重新蒸好。也可以切成细条,加上各色的蔬菜做成炒饼。

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