姜母鸭

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
15
挺好
13
一般
3
241
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简介

姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一,听台湾的朋友说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子,用米酒,生姜将鸭子煮到酥烂,热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发,整个身体也变得温暖起来,非常地舒服。
这道经典的台式滋补菜有着悠久的历史,据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,古代的帝王在宫中御用名医众多,专门研究滋养补品,直到商代有位叫吴仲的名医利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁香而味鲜,甘甜中带着些许姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血气通顺,舒畅无比,被视为是滋养进补圣品,后来流传至民间成为一款名菜。
鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效,姜性温辛,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效。
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症,鸭与姜煮,可综合两种食物性味,单个食物功效有所减弱,但更适合一般人群食用。

用料  

半只
老姜 1个
芝麻油 1大勺
广东米酒 1/3瓶
老抽 1大勺
白糖 1小勺
枸杞 少许
适量

姜母鸭的做法  

  1. 将鸭肉洗净后切块,老姜切成片

    姜母鸭的做法 步骤1
  2. 锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香

    姜母鸭的做法 步骤2
  3. 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入

    姜母鸭的做法 步骤3
  4. 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色

    姜母鸭的做法 步骤4
  5. 炒均匀后倒入广东米酒

    姜母鸭的做法 步骤5
  6. 继续维持中火翻炒约15分钟

    姜母鸭的做法 步骤6
  7. 炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味

    姜母鸭的做法 步骤7
  8. 加入没过鸭肉的开水

    姜母鸭的做法 步骤8
  9. 开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时

    姜母鸭的做法 步骤9
  10. 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入

    姜母鸭的做法 步骤10
  11. 开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

    姜母鸭的做法 步骤11

小贴士

1.姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。
2.考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好。
3.广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

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