长沙酸辣米粉

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长沙米粉不同桂林米粉,是扁平状的,都是店家每天用米现制而成,不仅Q弹滑嫩,而且有淡淡的清香,米粉有多种口味可以选择,红烧牛肉,酸辣大肠,肉饼蒸蛋,啤酒鸭,常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中,上面的浇头是酸菜,酸笋炒牛肉丝,先尝一口酸笋,又香又辣,开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处,和笋的爽脆搭配得天衣无缝,份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣,聪明活络,却又朴实无华的性格。

用料  

米粉 一把,或宽面条
里脊肉 100克,或牛肉
酸菜 30克
冬笋 20克
小米辣 4个
生菜 一把
麻辣酱 一勺
湖南剁椒 一勺
生抽
麻油

长沙酸辣米粉的做法  

  1. 将里脊肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好

    长沙酸辣米粉的做法 步骤1
  2. 锅入油,放入小米辣,酸菜,冬笋炒香

    长沙酸辣米粉的做法 步骤2
  3. 将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀

    长沙酸辣米粉的做法 步骤3
  4. 小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟

    长沙酸辣米粉的做法 步骤4
  5. 碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成

    长沙酸辣米粉的做法 步骤5

小贴士

1. 冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。
2. 要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,最后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃超级解馋。
3. 家庭自制酸菜,腌制的时间最好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。

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