芝麻酱花卷

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用料  

面粉 500克
芝麻酱 70克左右
温水 250克(不同的面粉吸水性也不同,灵活掌握)
干酵母 8~10克(多放点也没关系)
花椒粉 3克
3~5克

芝麻酱花卷的做法  

  1. 将酵母粉放入碗中放入50克温水搅匀静置10分钟后倒入面粉中,在倒入剩下的温水,边倒边用筷子搅拌成面碎,然后揉成光滑的面团放在温暖处发酵到面团两倍大

  2. 将芝麻酱用少许凉水和花椒粉、盐拌匀成厚糊状(芝麻酱如果本身就是正好的稠度,就不用放水直接放盐、花椒粉拌匀即可)

  3. 将发好的面取出一份揉成团

  4. 擀成大薄片,然后抹上芝麻酱

  5. 将抹上芝麻酱的面片卷成成条卷

  6. 然后切成大小均匀的剂子

  7. 取两个摞在一起,然后用筷子在中间压一下,让两面的刀切处翻上来

  8. 然后用手将两边捏住稍微抻长

  9. 将捏着的两边相对着往里都收到花卷的底部捏合在一起芝麻酱画卷的生坯就做好了

  10. 将蒸锅放上凉水,蒸屉上抹油然后摆上花卷生坯盖上锅盖,饧(静置)15分钟后,开火中火烧开后,中小火蒸15分钟即可

小贴士

1、买来的芝麻酱不同的品牌的浓稠度也会有差别,所以最好选知名的品牌或者买那种现磨的那种,买的时候看一下它的原料成分表,最好买只用芝麻作原料的,而不是混合的那种;
2、因为浓稠度不一样,所以如果买来的芝麻酱很浓稠,做花卷是最好放少许凉水搅开后,再放盐、花椒粉拌匀,也可以不放盐和花椒粉放红糖,芝麻酱太稀花卷成型的时候有些难度,太干又不好往面片上抹,所以自己试着能将芝麻酱抹上抹匀就说明浓稠度正合适,我调的就有点稀了,卷的时候不太好卷,但是吃起来还是很好吃的;
3、发面的时候用温水会发的比较快,但是一定要掌握温度,手指放入水中感觉温暖但不烫手就可以;
4、不会做花样就直接切段摆在锅里就可以,也可以只用筷子压一下也行;
5、蒸发面食品的时候都是用凉水蒸,这样在面试缓慢受热的时候能接着涨发,成品更蓬松柔软;
6、一次可以多做一些放入冰箱冷冻保存,吃的时候重新用蒸锅热透就可以了,做早餐非常好,既快又有营养。

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