黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷

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烘焙必须经常练习。最近读了一些日系的烘焙书,越发觉得自己前些时日做的蛋糕不够美,当时就想着要多练几回,只是一转身又忘了。这些日子一个人在家,因为今天早晨要断早餐了,所以前天和昨天花了两晚上,烤了中种全麦土司(参考孟老师的全麦土司方),蓦然发现对面团手感的记忆竟然都模糊了...水的比例和发酵时间都掌握得不够好,冷藏发酵后回温的时间有些过,整形时面团不容易操作,烤制的温度忘记按照烤箱特性相应设高等等等...一堆问题下,最终成品拉丝拉片效果竟然还挺好,但刚烤完能闻到微微酵母的酸味。虽冷却后仅留面包香了,也不敢拿给别人尝试。发下旧作,用不够好的作品勉励自己,不要偷懒,继续前行~
蛋糕卷(22*22cm方形模)

用料1 (蛋糕卷)

低筋粉 60g
蛋黄 3个(小)
细砂糖 10g
黄油 24g
牛奶 48g
蛋白 4个
细砂糖 30g

用料2 (蛋糕芯)

淡奶油 150ml
细砂糖 1大勺
朗姆酒 1大勺
鱼胶粉 1小勺

黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)

  1. 四个鸡蛋,室温回温,蛋黄蛋白分开

  2. 取3个蛋黄,加入10g细砂糖,打发成乳白色

  3. 将融化黄油转圈缓慢倒入蛋黄糊,打匀

  4. 加入牛奶,混匀

  5. 低筋粉过筛2次,筛入蛋黄糊

  6. 取4个蛋白,分次加入细砂糖,打发至湿性发泡

  7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌匀,全部倒入蛋黄糊,快速拌匀,倒入垫烘焙纸的模具

  8. 烤箱预热,180℃,上下火,12min

  9. 趁热撕去烘焙纸

  10. 蛋糕卷趁低于体温但未凉透时卷起,避免蛋糕卷太干或蛋糕芯软化不好操作

  11. 将边收在蛋糕卷下方。卷紧后冷藏4小时,切片撒糖分装饰

黑樱桃酱分蛋海绵蛋糕卷的做法2 (蛋糕芯)

  1. 鱼胶粉加1大勺朗姆酒浸润,隔水加热至融化

  2. 拌入黑樱桃酱,略凉

  3. 淡奶油加细砂糖,打至8成发,与加了鱼胶粉溶液的樱桃酱拌匀

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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