茄汁鲈鱼

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简介

计划老是跟不上变化,大中秋的还要加班,真郁闷呀。害得我从超市买回来的新鲜鲈鱼放在冰箱里乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的计划也只能作罢,我比较受不了食物不新鲜的感觉。不过换成茄汁的应该还好,酸酸甜甜,我喜欢!开动~~!

用料  

茄汁鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼浸入水中

    茄汁鲈鱼的做法 步骤1
  2. 用刮鳞器由尾部往上刮,去鳞

    茄汁鲈鱼的做法 步骤2
  3. 去腮及内脏洗净

    茄汁鲈鱼的做法 步骤3
  4. 在鱼头身连接处左右各一刀,将鱼头取下

    茄汁鲈鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼头从嘴部剪开

    茄汁鲈鱼的做法 步骤5
  6. 在鱼头内的中间骨头左右各切一刀

    茄汁鲈鱼的做法 步骤6
  7. 反转后将其拍平

    茄汁鲈鱼的做法 步骤7
  8. 将鱼身从背部入刀片去鱼骨

    茄汁鲈鱼的做法 步骤8
  9. 成两半

    茄汁鲈鱼的做法 步骤9
  10. 在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀

    茄汁鲈鱼的做法 步骤10
  11. 将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐,略腌3分钟,扑上干淀粉

    茄汁鲈鱼的做法 步骤11
  12. 将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁,草菇去蒂,洗净备用

    茄汁鲈鱼的做法 步骤12
  13. 锅内放油烧至七八成热,放入鱼肉炸至金黄捞出

    茄汁鲈鱼的做法 步骤13
  14. 锅内留少许余油,放入葱姜蒜末炝锅,加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒,再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇,烧熟

    茄汁鲈鱼的做法 步骤14
  15. 放少许盐、味精、白糖调味,用水淀粉收汁,淋于炸好的鱼身上即可

小贴士

1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上!如果实在看不明白,你就把鱼躲成小块或者片成鱼片,按照调味的方法烹制,也还是不错啦!
2、平时做的时候不一定要选鲈鱼,选择价格便宜的鲤鱼也很不错。

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