肉松蛋糕卷

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简介

方子来自君之

用料  

低筋面粉 80克
肉松 适量
鸡蛋 4个
细砂糖 20克(加入蛋黄)60克(加入蛋白)
玉米油 50克
50克
甜味沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

  2. 蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  3. 分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

  4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

  5. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

  6. 低筋面粉混合后筛入蛋黄里

  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

  9. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

  11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀

  12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

  13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

  17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 在蛋糕表面洒满肉松

    肉松蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推

    肉松蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状

    肉松蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……

    肉松蛋糕卷的做法 步骤22

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