纸杯戚风

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用料  

低筋面粉 35克
鸡蛋 4个
细砂糖 30克(加入蛋黄里)
色拉油 30克
牛奶 30克

纸杯戚风的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

  2. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

  3. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀

  4. 筛入低粉,并拌成均匀的面糊

  5. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

  6. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可

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