回锅肉

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用料  

带皮的五花肉
蒜苗
蒜头
老姜
红辣椒
青辣椒
黑木耳
郫县豆瓣酱
生抽
老抽
白糖
鸡精

回锅肉的做法  

  1. 将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

    回锅肉的做法 步骤6

小贴士

1、带皮的五花肉洗净,切成稍微宽点的簿片,一般要先氽过水,一方面去腥,另一方面容易切片;只是氽过水后的肉再炸出油,瘦肉容易粘锅碎掉,因此我省略掉氽水这步;五花肉直接买回方块的那种,切片容易;买回图中的这种长条状,可先切成块,再纵切成片,较累人哈;

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