扭结餐包

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用料  

高粉 305g
130g
酵母 3g
砂糖 60g
3g
奶粉 10g
鸡蛋 30g
橄榄油 30g

扭结餐包的做法  

  1. 将所有的材料一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性

    扭结餐包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团成扩展状态(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)

    扭结餐包的做法 步骤2
  3. 面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍

    扭结餐包的做法 步骤3
  4. 初发完毕之后,开始分割为61克每只(面团总重量550g),滚圆松弛约15分钟

    扭结餐包的做法 步骤4
  5. 搓成长条形松弛约10分钟

    扭结餐包的做法 步骤5
  6. 扭成形

    扭结餐包的做法 步骤6
  7. 最后发酵2倍大小入炉

    扭结餐包的做法 步骤7
  8. 190度,23分钟左右。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握)

    扭结餐包的做法 步骤8
  9. 稍微上色就立刻加盖锡纸

    扭结餐包的做法 步骤9
 

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