潘妮托妮

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简介

潘妮托妮(Panettone)有人称为“米兰大面包”,是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右,当所有的味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。

用料1 (B中种面团)

高粉 200克
蜂蜜 30克
即溶酵母粉 3克
90克
苹果泥 20克

用料2 (C主面团)

高粉 100克
白砂糖 20克
1/2小匙
朗姆酒 1小匙
全蛋 30克
鲜奶 20克
无盐奶油 80克

用料3 (A)

葡萄干 80克
糖渍桔皮丁 80克
兰姆酒 150克
酥松粒 2大匙 装饰

潘妮托妮的做法  

  1. 葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时

    潘妮托妮的做法 步骤1
  2. 材料B全部混合

    潘妮托妮的做法 步骤2
  3. 慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时

    潘妮托妮的做法 步骤3
  4. 中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团

    潘妮托妮的做法 步骤4
  5. 葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时

    潘妮托妮的做法 步骤5
  6. 面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右

    潘妮托妮的做法 步骤6

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