巧克力甜甜圈

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简介

甜甜圈(也叫唐纳滋,台湾又常称:多拿滋,香港以英语音译粤语称:冬甩、多甩;英文:doughnut、donut)是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。

用料  

高粉 348克
低粉 86克
奶粉 26克
速溶酵母 10克
细糖 78克
4克
全蛋 45克
200克
无盐黄油 44克

巧克力甜甜圈的做法  

  1. 除黄油外的材料全部搅拌成团,至表面略光滑有筋性后,加入黄油搅拌成可拉出不易破裂薄膜的面团

  2. 取出滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜(温度28度,湿度75%)发至戳洞不回缩不回弹,体积约为原来2倍大即可

  3. 面团取出排气后,平均分成15个滚圆,盖上保鲜膜室温静置10分钟

  4. 将面团撖成长舌状,卷成长条,再适当轻轻搓长,用撖面杖将一头压扁,将面条圈起,将另一头排入后包起,捏紧收口,排入烤盘,第二次发酵(温度38度,温度85%)约半小时,至两倍大

  5. 锅中热油至180度,将面团放入,两面均炸至表面金黄后,捞出沥油冷却。可沾糖粉或挤上巧克力线条即可食用

  6. 也可用烤箱,170度预热后,中层15分钟左右即可

  7. 黑白巧克力分别隔60度热水融化后,淋上放凉的甜甜圈,再依个人喜好装饰,至巧克力凝固后即可食用

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