椰子面包

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简介

65度汤种

用料1 (面团)

高筋粉 210克,A
汤种 84克,B
低筋粉 56克,A
奶粉 20克,A
细砂糖 42克,A
1/2茶匙,A
快速干酵母 6克,A
全蛋 30克,B
85克,B
无盐奶油 22克,(黄油),C

用料2 (内馅)

椰丝 100克,D
无盐奶油 50克,A
细砂糖 50克,B
全蛋 50克,C
牛奶 50克,E

椰子面包的做法1 

  1. 全蛋,水,汤种放入容器,水不要一次加完,先放2/3左右,视面团沾湿程度再决定加不加剩下的

  2. 放入酵母,静置一会

  3. 放入面粉,再依次放入剩余的干性材料

  4. 揉到光滑,加入黄油

  5. 一直揉到扩展阶段,以上过程我是交给面包机完成的

  6. 基本发酵:面团放入容器,蒙上保鲜膜,放温暖湿润处发酵到2倍大,我是放入烤箱里发酵的,放了一杯温水在烤箱里,为了保持一定的湿度

  7. 中间发酵:发好的面团拿出,轻压排气,分割滚圆,8个,每个大约60克左右,蒙保鲜膜,室外松驰15分钟

  8. 整形:是从自由那学来的,松驰好的面团,压扁,擀成圆形,包入馅,捏紧收口,收口朝下,擀成椭圆形,轻拉四角,成长方形,从中间向一边用刀片斜割4下,可以露出馅也可以不露出,视个人喜好,翻面,卷起,收口捏紧

  9. 烤盘薄薄刷一层黄油,把整形好的面包胚放入,进行最后发酵(我也是放烤箱,不蒙保鲜膜,烤箱里放一碗热水)

  10. 发酵到2倍大,取出刷一层薄蛋液,烤箱预热180度,中层,15分钟,请守在烤箱旁边,随时观察上色,如果上色足够,时间还没到,请盖上锡纸。根据自家烤箱调整温度

椰子面包的做法2 (椰子馅)

  1. 黄油放室温软化,搅拌均匀,加入细砂糖拌匀即可

  2. 全蛋分次加入搅拌均匀

  3. 将椰子粉倒入拌匀

  4. 将牛奶加入拌匀,静置一下让椰子粉充分吸足水分

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