65度汤种红豆面包

用料  

高筋粉 195克,A
低筋粉 90克,A
汤种 75克,B
蜜红豆 适量
干酵母 6克,A
6克,A
砂糖 30克,A
奶粉 12克,A
全蛋 60克,B
65克,B
无盐黄油 45克,C

65度汤种红豆面包的做法  

  1. A、B材料放入面包桶,按“8”发面团,10分钟搅拌成团,加入黄油,重启,再揉20分钟,拿出面团,放在容器中,蒙上保鲜膜,室温发酵1小时左右,2-2.5倍大

  2. 基本发酵完成的面团,分割滚圆9个或8个,蒙保鲜膜松驰15分钟

  3. 松驰完成的面团,包入内馅,收口捏紧,收口朝下放入烤盘(烤箱预先薄薄刷一层黄油),轻轻压成圆饼状,边缘平均剪8个小开口,有个小窍门,先在相对的2点剪2刀,然后在垂直方向再剪2刀,剩下的4刀就很好平分了

  4. 整形完成的面团放入烤箱,烤箱下层放一碗热水,不用盖保鲜膜,二次发酵40分钟

  5. 发酵完成的面团,刷全蛋液,中间点芝麻,入烤箱烘烤,上火180度,下火150度,约15分钟,我的烤箱不能上下火分别调温,我就在最下一层放一个空烤盘,可以适当降低下火的温度

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