墨西哥面包

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用料  

高筋面粉 15克,A
高盘面粉 200克,B
鲜奶 65克,A
砂糖 30克,B
1/4小匙,B
奶粉 10克,B
干酵母 3克,B
无盐奶油 20克,C

墨西哥面包的做法  

  1. 汤种材料拌匀无颗粒,小火边煮边搅拌至糊状,取出放凉盖保鲜膜,冷藏约60分钟

  2. 汤种和材料B全部混合,搅拌成团

  3. 加入黄油(黄油事先隔水融化),搅拌至扩展阶段

  4. 取出蒙保鲜膜,置温暖处基本发酵约80分钟

  5. 分割成7份,排气滚圆,蒙保鲜膜松驰10分钟

  6. 轻压排气,再滚圆,放入烤盘(烤盘铺锡纸或薄薄刷一层黄油),放烤箱内,二次发酵,天冷,烤箱内放一碗热水

  7. 裱花袋内装入墨西哥面糊,由内到外绕圈挤在面团上,盖住2/3即可

  8. 烤箱预热180度,15分钟左右

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