枫糖土司

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65度汤种

用料  

高筋粉 210克,A
枫糖浆 23克,B
汤种 60克,B
细砂糖 35克,A
2克,A
酵母粉 3.5克,A
全蛋 23克,B
牛奶 49克,B
无盐黄油 22克,C
蔓越莓 适量,D

枫糖土司的做法  

  1. 除黄油,蔓越莓以外其它材料,放入面包机,搅拌10分钟,加入冷却的液态黄油,继续搅拌20分钟

  2. 取出面团,摔2分钟

  3. 基本发酵60分钟左右,至2倍大

  4. 分割滚圆,松驰15分钟

  5. 面团从中间向上向下擀开约30CM,翻面,撒蔓越莓干,卷起,收口朝下,放入土司模

  6. 二次发酵约60分钟,至8分满

  7. 刷蛋液,烤箱预热,180度,中下层,30分钟

 

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