麦香核桃包

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用料1 (A全麦汤种)

全麦面粉 10克
胚芽 1小勺
60克

用料2 

B高筋面粉 150
B全麦面粉 100克
C碎核桃 60克
B盐 1/2小勺
B酵母粉 4克
B蜂蜜 30克(我用的枫糖)
B水 90克
C无盐黄油 15克
D蛋白
D面包糠

麦香核桃包的做法  

  1. 汤种材料混合均匀,小火,慢慢搅动直至成糊状,冷却入冰箱冷藏1小时以上

  2. 材料B和汤种放入面包机,搅拌10分钟,加入放凉的液态黄油,重启,再搅拌20分钟,加入碎核桃,搅拌匀

  3. 取出面团,蒙保鲜膜,基本发酵至两倍大

  4. 面团分割成4份,滚圆松驰10分钟

  5. 面团擀成椰圆,再整形成15公分的橄榄形,刷上蛋白,沾裹上面包糠

  6. 进行最后发酵25分钟,面团表面斜切3刀,继续发酵10分钟

  7. 烤箱预热180度,中层,20分钟

小贴士

a.核桃烤过可能更香,我本来也想烤来着,150度,5分钟就闻到了糊味,白辛苦,只好重剥核桃
b.建议用刮胡刀整形,锋利,切的时候沾点水

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