香橙戚风卷

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用料  

橙汁 90克,蛋黄糊
低粉 90克,蛋黄糊
蛋白 5个,蛋白糊
70-80克,蛋白糊
玉米淀粉 10克,蛋白糊
柠檬汁 几滴,蛋白糊
蛋黄 5个,蛋黄糊
色拉油 70克,蛋黄糊
少许,蛋黄糊
砂糖 120克,糖水
250克,糖水

香橙戚风卷的做法  

  1. 橙子切成1mm薄片,书上讲2mm,事实证明厚了,卷的时候,容易和蛋糕体分离。一盘长帝大概需要6-7片,放进糖水里,小火煮至白瓤变透明即可捞出沥干水份,再用厨房纸巾沾一沾,不然怕太湿。不要煮久了,煮久了果肉都煮没了

  2. 其它做法,基本省略就是戚风的做法,只是蛋白打到湿性发泡即可

  3. 盐加到蛋黄还是蛋白,我都试过,没体会到差别

  4. 煮好的橙子片铺在油纸上,再倒入面糊即可入炉烤焙

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