醇奶土司

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用料1 (中种)

高粉 240克
淡奶油 140克
蛋白 18克
细砂糖 6克
酵母 1/2小勺
牛奶 28克

用料2 (主面团)

蛋白 16克
细砂糖 30克
1/2小勺
酵母 1/4小勺

醇奶土司的做法  

  1. 中种面团的材料揉成团(不用出膜,成团即可),发酵至2倍大小

    醇奶土司的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团加入主面团材料,揉到完全阶段,再次发酵到2倍大

    醇奶土司的做法 步骤2
  3. 将面团分成3等分,滚圆收口朝下松驰15分钟

    醇奶土司的做法 步骤3
  4. 稍擀扁翻面,两边各1/3处向中间折

    醇奶土司的做法 步骤4
  5. 翻面

    醇奶土司的做法 步骤5
  6. 擀成长条,再翻面从上至下卷起呈圆柱体,收口朝下

    醇奶土司的做法 步骤6
  7. 放入土司模中,发酵至9分满

    醇奶土司的做法 步骤7
  8. 烤箱185度预热,放入中下层烤40分钟,出炉立刻脱模

    醇奶土司的做法 步骤8

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