卡士达酱螺旋卷

用料1 

高筋粉 100克
低筋粉 50克
鲜奶 80克
细砂糖 20克
1/8小勺
酵母粉 2克
全蛋 20克

用料2 (卡式达酱)

鲜奶 150克
30克
蛋黄 1个
低粉 15克
玉米淀粉 10克
无盐黄油 10克(我没加)

卡士达酱螺旋卷的做法1 (卡式达酱)

  1. 鲜奶加糖及蛋黄先用打蛋器搅匀

  2. 再筛入粉类,拌匀,小火边煮边搅拌

  3. 至浓稠状,再加入黄油快速拌匀

  4. 取出后摊在浅盘中

  5. 用保鲜膜贴住表面完全覆盖,冷藏备用

卡士达酱螺旋卷的做法2 

  1. 除黄油外所有材料混合,搅拌成团,并稍具光滑状,(面包机,发面团程序10分钟)

  2. 停机,加入黄油,重启,搅拌20分钟,至扩展阶段

  3. 取出面团蒙 保鲜膜,温暖湿润处,发酵至2.5倍,参考温度28度,湿度75%

  4. 发酵完成,取出,分割成6等份,滚圆,蒙保鲜膜松驰15分钟

  5. 模具刷油,面团整形成约45公分的长条形,先将面团沾紧在螺管的尖头处,再一圈圈的绕完面团,放入烤盘,再放入烤箱中,二次发酵25分钟,参考温度38度,湿度85%

  6. 发酵完成,刷蛋液,180度,中层,15分钟

  7. 面包放凉后,挤入卡士达酱

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