提拉米苏

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用料1 

马士卡彭奶酪 250克
动物性鲜奶油 250克
蛋黄 2个
蜂蜜 30克
20克
鱼胶片 2片
咖啡粉 1大匙
咖啡酒 2大匙

用料2 (手指饼)

低粉 125克
蛋白 4个
蛋黄 4个
细砂糖 125克

提拉米苏的做法1 

  1. 吉利丁片冰水中泡软备用。取一个碗,倒入2大匙咖啡酒和1大匙咖啡粉混和调匀成酒糖液备用(咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1)

  2. 手指饼围在模具周围,刷上酒糖液,取一片蛋糕,裁小,刚好能放入模具,也刷上酒糖液

  3. 将蛋黄放入盆中打散,加入蜂蜜、糖,隔水加热至65度左右

  4. 泡软的吉利丁片挤干水份,加入蛋黄糊中,隔水溶化,再加入马士卡彭奶酪,隔水融化,拌匀,降温备用

  5. 鲜奶油打至5、6分发,加入放冷的4中,拌匀

  6. 倒入一半慕斯馅,再盖上一片蛋糕,刷酒糖液,倒入剩下的慕斯馅

  7. 冰箱冷藏凝固,脱模装饰

提拉米苏的做法2 (手指饼)

  1. 匀出40克糖和蛋黄混合,搅打至鹅黄色粘稠状

  2. 剩余的糖加入蛋白中,打至接近干性发泡的状态

  3. 把打好的蛋黄和蛋白霜混合,分两次筛入低粉,翻拌均匀

  4. 把面糊放入装有圆平口的裱花袋,烤箱上铺高温布或油纸,间隔挤出手指状面糊

  5. 烤箱预热,190-200度,10-15分钟,变成金黄色即可

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