酸奶蔓越莓戚风

用料  

蔓越莓干 50克
原味酸奶 80克
低筋面粉 适量(裹蔓越莓干用)
蛋黄 3个份
细砂糖 80克
沙拉油 40ml
柠檬汁 1小匙
蛋白 4个份

酸奶蔓越莓戚风的做法  

  1. 蔓越莓干切成小块裹上低筋面粉,用滤网筛去多余的面粉

  2. 砂糖2/3量分三次加入蛋白中打发至接近干性发泡。钢盆中放入酸奶,色拉油,1/3量的砂糖,柠檬汁,不洗打蛋头,低速把这些材料混匀,看不到明显油星,大概30秒不到,再加入蛋黄,低速打散混和即可,10秒左右,再筛入低粉,先用手抽拌一下,看不到太多干粉,再用电动打蛋器低速“之”形打匀,10秒即可,如果还有干粉,用手抽拌匀

  3. 手抽沿一个方向搅拌蛋白霜,使之浓缩,分三次加入3的面糊,快速切拌均匀

  4. 将裹上低筋粉的蔓越莓干加入4,略微混合,倒入模具

  5. 烤箱中下层,180度,30分钟

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