荞麦柚子茶戚风

用料1 

柚子茶 30克
荞麦粉 72克
柚子皮末 1/4小勺(有的话就放,没有用橙皮啥的代替也行)
果汁或牛奶 50ml(面糊太稠我又加了一勺)
蛋黄 3个
植物油 50ml

用料2 

蛋白 4个
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 8克
细砂糖 60克(我只放了50克)

荞麦柚子茶戚风的做法  

  1. 柚子茶剁碎

  2. 蛋黄,柚子茶,植物油,果汁,柚子皮末一起放在一个钢盆里

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白分三次加糖打发至接近干性发泡

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤3
  4. 不洗打蛋头,直接用低速打匀2,不到30秒完成

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤4
  5. 筛入荞麦粉,不开动打蛋器,先拌至大致无干粉状态,再用低速以“之”型拌匀面糊,10秒完成,没有拌匀的干粉用手抽继续拌匀,也是以十字拌,不要划圈

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤5
  6. 用手抽以一个方向快速搅动打好的蛋白霜,使之浓缩,然后分三次加入5

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤6
  7. 用刮刀快速切拌均匀

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤7
  8. 倒入模具,摔几下模具,震出气泡,放入烤箱

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤8
  9. 烤箱180度,中下层,30分钟

    荞麦柚子茶戚风的做法 步骤9

小贴士

1.终于写了一回算是比较详细的戚风做法了
2.我喜欢这种先打蛋白再打蛋黄的做法,快,省事,人懒呗
3.原配方中只有50ML的液体,拌好蛋黄面糊后,太稠了,又倒是了些果汁,没秤呢,随便倒的,估摸着有个1小勺多吧
4.柚子茶我觉得还可以再多点

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