白土司

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用料1 (中种)

高筋面粉 220克
干酵母 3克
130克

用料2 (主面团)

高筋粉 60克
细砂糖 15克
1/2小勺
奶粉 10克
40克
无盐黄油 15克

白土司的做法  

  1. 中种面团:酵母加进温水里稍微放置,加进面粉揉成团即可。中种面团发酵至3-4倍大

  2. 自由说,中种面团应该和糖盐半量的水一起揉成团,再加高粉和剩下的水,奶粉。不过我偷懒,直接把中种面团撕小块和除黄油以外的材料揉成团,揉至光滑稍有弹性,再加进软化黄油,揉至完全阶段

  3. 揉好的面团,室温松驰半小时,我的室温太低,还是放进发酵箱20度,松驰了半小时

  4. 松驰完成,分割成三份,滚圆,蒙保鲜膜,静置15分钟

  5. 擀卷,放入土司盒,二发至8分满

  6. 盖上盖,烤箱中下层,180度,40分钟

小贴士

1.这个配方,用金橡粉,水少了点,我在原配方里又增加了水,加多少没称,捏着面团合适了就行
2.我揉面照例是面包机加手摔,揉到完全阶段半小时,面包机用了四年了,使用频率十分高,基本上一星期要做一回面包,现在开始异响了,一揉面就嘎吱嘎吱的,可千万不要罢工啊,我还没想好买不买厨师机,也没想好买哪种

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