波特土司

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用料1 

汤种 78克
金橡高粉 238克
奶粉 8克
细砂糖 20克
4克
即时酵母 4克
牛奶 98克
黄油 20克

用料2 (汤种)

高粉 20克
100克

波特土司的做法  

  1. 汤种做法:20克高粉,100克水,充分搅匀,没有颗粒,小火煮至浆糊状,离火,冷却,放冰箱1小时以上

  2. 除黄油以外所 有材料,混合,揉至面团有弹性,能稍微拉出薄膜

  3. 加入软化黄油,揉至完全阶段

  4. 面团取出整成圆形,放入容器,蒙保鲜膜,发酵至2.5倍(自制发酵箱28度)

  5. 发酵完成,取出分割成三份,滚圆松驰15分钟

  6. 擀成椭圆形,卷起,松驰10分钟,再次擀长,卷起,放入土司盒

  7. 二发至8分满 (自制发酵箱34度,湿度80%)

  8. 盖上盖 ,烤箱中下层,180度,40分钟

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