椰蓉戚风

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用料  

椰汁 50ml
低筋粉 52克
椰蓉 50克
蛋黄 3个
砂糖A 18克
色拉油 50ml
蛋白 4个
玉米淀粉 8克
砂糖B 42克
柠檬汁 几滴

椰蓉戚风的做法  

  1. 椰蓉用100度烤成金黄色,大概10分钟,放凉后研磨成粉,和低粉混合过筛备用。椰汁加热,加入油,用手抽搅拌成米汤状,加入砂糖A搅匀,加入蛋黄搅匀,筛入1,切拌均匀(不要划圈搅拌)

  2. 蛋白分3次加砂糖B后,打到9分发,柠檬汁第一次加糖的时候加入

  3. 蛋白霜分3次加入2,捞底切拌均匀,入模

  4. 烤箱中下层,180度,30分钟

小贴士

1.也学妍色,把椰蓉烤一烤,真的很香.椰蓉最后很难全部过筛,我就全倒进去了
2.我用的椰子粉,用热水溶化,用椰浆的话,可能更好
3.做之前还担心放了这么多椰蓉,油性大,会不会消泡厉害,结果不然,面糊很好,都快装满模了,在烤箱里膨胀也好,看上图
4。这回学着用手扒,先用手扒开四边,再一顶模子底,效果比用脱模刀强多了
5.烤的时候满屋椰香,吃的时候倒淡了许多,口口都能嚼到椰蓉,淡淡的椰香
6.做法只简单说说,因为戚风的做法实在太多,按照自己喜欢的习惯的方法去做,我现在喜欢把液体加热,天冷。书上看来的,用热水,可以防止出现大的空洞
7.我的椰蓉是细长条的,象妍色那样的,如果你的椰蓉够细就不用研磨了。把椰蓉换成等量的杏仁粉就是杏仁戚风

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