抹茶红豆慕斯

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用料  

牛奶 170克
奶酪 120克
淡奶油 225克
红豆 适量
细砂糖 70克
蛋黄 1个
吉利丁片 8克(我用的两片)
RUN酒 1小勺(也可不加)

抹茶红豆慕斯的做法  

  1. 吉利丁片冰水里泡软

  2. 奶酪,蛋黄,糖,牛奶,放在容器隔水加热,至浓稠软滑,无颗粒,用手指感觉馅料稍烫,离火,吉利丁片挤干水分,放入奶酪糊,搅拌至溶化,然后整个容器放冰水中冷却

  3. 加RUN酒,拌匀

  4. 淡奶打发至6、7成,分次加入3中,拌匀

  5. 模具垫蛋糕片,倒入一半慕斯馅,铺红豆,再倒入剩余的馅

  6. 放冰箱,冷藏至凝固

小贴士

1.我用的是两个5寸圆模,每个只垫了一个蛋糕片
2.拌匀的奶酪糊要充分冷却,这样才不至于把淡奶溶化,淡奶切记不要打过了,做好的慕斯馅应该是很顺滑细腻,不结颗粒,浓稠的馅料倒进模具能缓慢流平
3.不想把吉利丁片弄碎了称出8克来,直接就两片扔进去了

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