抹茶大理石红豆蛋糕卷

用料1 (慕斯)

鲜奶 200克
低筋面粉 20克
无盐黄油 100克(我减为60克)
蛋黄 40克
细砂糖 40克
香草荚 1/2根

用料2 

低筋面粉 55克
抹茶粉 1小勺
无盐黄油 35克
蛋黄 5个
细砂糖 25克(我用了10克)
蛋白 4个
细砂糖 75克

抹茶大理石红豆蛋糕卷的做法1 

  1. 黄油放室温软化

  2. 蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀

  3. 筛入低粉继续用打蛋器拌匀

  4. 再加入鲜奶继续拌匀

  5. 香草豆荚用刀子剖开刮出籽,放入4中,用小火加热,一边加热一边搅动,蛋糊会慢慢变稠,达沸腾冒泡的状态,即为法式奶油布丁馅,紧贴布丁馅蒙保鲜膜,锅置冰水中冷却

  6. 软化的黄油稍搅打,再将冷却好的卡士达酱分3次加入,每加一次都以快速搅匀,即成慕斯琳

抹茶大理石红豆蛋糕卷的做法2 

  1. 将黄油隔水融化成液体,注意水温不要太高,以免油水分离

  2. 蛋黄放入容器内,加入细砂糖隔水加热,边加热边用蛋抽搅拌

  3. 一直搅至糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,颜色变淡,变稠,即呈乳化状。注意蛋温,适时地离开热水,以免蛋液温度太高,蛋黄结块

  4. 蛋白放入容器内,打散后,细砂糖全部倒入,按戚风的打发方法,打发至不流动时,再用低速搅打1分钟,即在细致的蛋白霜

  5. 蛋白霜分三次加入蛋黄液中,拌匀

  6. 低筋面粉分三次过筛进5中,以捞底切拌的方式拌匀

  7. 取少量的面糊倒入作法1的融化奶油中,用刮刀快速搅匀

  8. 再倒回6中,快速切拌均匀

  9. 取纸100克的面糊加入抹茶粉拌匀,再倒回8,用刮刀稍微拌几下,成大理石状

  10. 面糊倒入烤盘中(烤盘预先垫油纸),用刮板将表面抹平,轻震几下,震出大气泡

  11. 烤箱中层,180度,18分钟,烤盘下面再垫一个烤盘,控制蛋糕的上色。时间温度只做参考

  12. 出炉后用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热

  13. 冷却后,用内卷法卷蛋糕,即上色的一面卷在里面。先切去两端不规则的地方,开始卷起的一端稍微轻轻划两刀,勿切到底,抹上做好的慕斯琳,撒上红豆,借助擀面杖卷起蛋糕,包起,冰箱冷却至定形后切段

抹茶大理石红豆蛋糕卷的留言

关于抹茶大理石红豆蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
60 收藏

作者云_清的其他菜谱