奶酪布丁

5
人做过这道菜

用料  

奶油奶酪 100克
牛奶 240ml
鲜奶油 90ml
砂糖 40克
蛋黄 2个
吉利丁片 4克
香草豆荚 1根(有的话,最好不要省略)

奶酪布丁的做法  

  1. 吉利丁片先在冰水中泡软

  2. 将香草豆荚剖开,刮出里面的籽

  3. 将牛奶,鲜奶油,砂糖,香草豆荚放进锅里用中火煮到快沸腾前熄火,盖上盖,焖几分钟。接着把吉利丁片挤干水份,放入前面的牛奶液中,(如果冷却了,可以再加热,夏天不会的啥)。用勺子搅拌至吉利丁完全溶化,再移到冷水盆中冷却

  4. 将奶酪和蛋黄放入盆中,烧一锅开水,将装了奶酪,蛋黄的盆坐入开水盆中,隔水软化奶酪,一直用蛋抽不停搅拌,奶酪完全变软后,快速搅拌,奶酪才不容易结块,细腻光滑。一直保持水沸腾,这样做可以使奶酪蛋黄液加热到85度左右,可以给蛋黄消毒

  5. 可以用手测一下温度,烫手就可以了,拿出盖上盖或蒙保鲜膜,降温冷却

  6. 将3的液体分次加入5中,每次都要搅拦均匀,过滤,装入瓶中,放冰箱冷藏至凝固即可

小贴士

1.奶酪糊软化后,我忘记了盖,结了一层皮,不过用蛋抽搅拌几下,又恢复细滑了
2.第一次做的时候,奶酪糊还很烫,就把3的液体倒进去搅拌了,结果奶酪居然结粒,第二天改成两边温度差不多了再倒在一起,就好多了,没有再结粒
3。布丁液一定要过滤,这样做出来的布丁才细滑,没有小气泡

奶酪布丁的留言

关于奶酪布丁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
237 收藏

作者云_清的其他菜谱